春よ恋(高加水用) (横山製粉) / 1kg

ホームベーカリーで焼くと膨らみます
しかし
手捏ね、90分の1次発酵、20分ベンチタイムまでは順調ですが、毎回2次発酵が型の希望の高さまで膨らまず過発酵の予感の前に危険を感じ直ぐ焼き始めますが、窯伸びは全くなし。
ホームベーカリー専用の粉として使用するならば、美味しい食パンができます。

チョコシートを使ったもちもちのマーブルパンを作りました。3日経ってももちもちしっとり。うんま!他の強力粉も試し終わったら次は2.5キロのこちらを、買います!

いつもの山食のレシピで加水率だけ75%に上げてホームベーカリーで捏ねたら(←捏ねだけホームベーカリーで、一次発酵から先は全て手で行います。)、氷水で仕込んだせいもあるかもしれませんが、バターを入れる前の段階で「もう少し柔らかくしてもいいかも?」と感じたので、調子に乗って水を足して77%まで上げてみたら、捏ね上げ温がいつもより高くなってしまったせいもあって、ちょっと指で触れたらベトベト指にまとわりつく生地になりました。(^^;)
高加水の生地はハードパンで慣れていたので、打ち粉をいつもより多めに使いつつ成形して焼いてみました。

冷めたてを食べて、春よ恋にしてはしっかり引きの強いパンになったな、という感想でした。
私はパンが焼きあがっって冷めたら、その日のうちにスライスしてラップに包んで冷凍保存するのですが、翌日冷凍パンをトーストにしたら、外側サックリ、クラムはモチモチでふにょふにょ～として、しかも引きの強さもある感じでした。
家族にはシンプルなバタートーストが大好評でした。

たっぷり吸水させても扱いやすく、春よ恋のもっちり感をさらにアップさせた粉。
湯種を別に入れる手間もないので、この粉で食パンやフォカッチャを焼くと驚きの食感に。
とても美味しいです!

今までに経験がない、80%の水分量で食パンを焼いてみました。
一日置いて食べてみてびっくり!
めっちゃ柔らかいやーん!香りも良くて大満足です。