お菓子やパンを作るとき、多くの場面で必要になる「型」。
型の素材や表面にはさまざまな種類があります。
せっかく買った型を長持ちさせたい!
一体どの型を使ったらいいの?
というご要望に対して代表的な材質の基本的な扱い方をご紹介します。
正しい扱い方をマスターすることが型を長持ちさせるポイントです。

型のお手入れ早見表

ご使用いただいている型の材質から対応するお手入れ方法をお調べいただけます。

	材質	熱伝導	空焼	型離れ	お手入れ
フッ素樹脂加工	アルミなどの鉄+ フッ素加工	◎	不要	◎	◎
シリコン樹脂加工	ブリキなどの鉄	〇	不要	◎	◎
アルミ	アルミ	◎	不要	△	◎
シリコンゴム	ケイ素(石やガラスの成分)	×	不要	◎	◎
アルタイト	鉄+アルミメッキ	〇	必要	〇	△
ステンレス	鉄+クロム・ニッケルなど(合金)	×	不要	△	◎
ブリキ	鉄+スズメッキ	〇	必要	〇	×

Step1商品到着時

納品書または注文履歴もしくは商品詳細をご確認いただき、「型の材質」と「加工の有無」を確認しましょう。商品到着後はなるべく早く使用することをお勧めします。一度も使用せずに保管すると空気中の湿気を吸い錆びることがあります。

フッ素加工、シリコン加工、テフロン加工されている型やステンレスの場合

空焼きは不要です。

フッ素加工なしの場合(アルタイトとブリキ)

空焼きが必要です。アルタイト:240度、それ以外:220度で15分ほど何も塗らず空焼きしてください。

※空焼きとは

空焼きの目的

機械油の汚れを取り除くためと金属のメッキの耐久性を強くするために行います。
型を作る際の機械油がついている状態になっているため、空焼きをしないでお菓子を焼き上げると機械油の臭いがお菓子に移ってしまったりします。

空焼き不要な型

表面加工(シリコン加工、フッソ・テフロン加工)がされているものは空焼きをしないようご注意下さい。

※テフロン加工とフッソ加工は呼び名が異なるだけで同じ意味です。

材質にアルミニウム(アルミダイキャスト含む)、ステンレス、シリコンゴムが使用されているものは空焼き不要です。
ロール天板など、型紙を使う場合なども空焼きは不要です。

空焼きの方法

ご購入頂いた型を初めてご利用頂く前に1度だけ行って頂く作業となります。
型には何も塗らずに220度ほどの高温で約15分程度、型をオーブンに入れて焼いて下さい。

※実際の庫内は設定温度よりも低いため低温ですと機械油が取りきれない場合があります。
※空焼きには定義がございませんので、正解がないのが現状です。

動画でお手入れ方法を確認

Step2使用前・使用後の
お手入れと保管方法

ブリキ

熱伝導	空焼	型離れ	お手入れ
〇	必要	〇	×

ブリキとは、スチールにスズメッキしたものです。
使い込むと油がなじんで使いやすくなります。比較的安価でヘビーユースに耐えるため業務用として多く用いられています。

使用前のお手入れ

はじめて使う時は、機械油を拭いてからオーブンで空焼をして下さい。
空焼き方法は、こちら
型から機械油の臭いが取れましたら柔らかいスポンジでよく洗ってすぐに水気を取り使用して下さい。

使用後のお手入れ・保管方法

出来る限り水洗いは避け、型が冷めないうちに拭きそうじします。汚れがひどい場合は柔らかいスポンジで洗ってすぐにオーブンの予熱で水気を取り除いてください。紙などに包んで保管しますと酸化(サビ)が防げます。

ブリキの
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アルタイト

熱伝導	空焼	型離れ	お手入れ
〇	必要	〇	△

アルタイトとは、鉄にアルミメッキがされたものです。鉄の丈夫さとアルミの熱通りの良さを兼ね備えています。
※アルタイト、アルスター、アルシートなどは呼び名が異なるだけで基本的には同じ素材です。鉄にアルミメッキがされており、鉄の丈夫さとアルミの熱通りの良さを兼ね備えています。

使用前のお手入れ

はじめて使う時は、食器用洗剤で洗って汚れや機械油を落としたあと、必ず空焼きを行なってください。空焼き方法は、こちら

使用後のお手入れ・保管方法

アルタイトの
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アルミ

熱伝導	空焼	型離れ	お手入れ
◎	不要	△	◎

一円玉に使われている素材として有名です。
熱伝導が非常に良いため、焼きにも冷やしにも使えます。軽いので扱いが楽に行なえます。ただし、衝撃に弱く、強い酸やアルカリに弱く、腐食することもあるので注意が必要です。

使用前のお手入れ

柔らかいスポンジでよく洗い、すぐに水気を拭き取ったのち、レシピに合った油脂(バター・サラダ油・スプレーオイルなど)を塗って、生地を入れてください。

使用後のお手入れ・保管方法

柔らかいスポンジでよく洗い、水気を拭きとってよく乾燥させて保管してください。

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ステンレス

熱伝導	空焼	型離れ	お手入れ
×	不要	△	◎

錆びに強く衛生的で、冷菓をつくるときに向いています。

使用前のお手入れ

はじめて使う時は、柔らかいスポンジでよく洗い水気を拭いて使用します。
焼きに使用する時はレシピに合った油脂(バター・サラダ油・スプレーオイルなど)を塗って、生地を入れてください。

使用後のお手入れ・保管方法

柔らかいスポンジでよく洗い、水気を拭きとってよく乾燥させて保管してください。

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シリコンゴム

熱伝導	空焼	型離れ	お手入れ
×	不要	◎	◎

耐熱性、耐凍性があるので、冷たいお菓子にも焼き菓子にも使える万能素材です。チョコやアイスやゼリーなどの冷凍お菓子やオーブンも使用可能。型離れも良く、お手入れも簡単です。ただ、熱伝導率は良くないので焼き色はつきにくいです。

使用前のお手入れ

柔らかいスポンジでよく洗いすぐに使用できます。

使用後のお手入れ・保管方法

柔らかいスポンジでよく洗い、水気を拭きとってよく乾燥させて保管します。

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フッ素樹脂加工

熱伝導	空焼	型離れ	お手入れ
◎	不要	◎	◎

フッ素加工により、型離れが抜群に良いです。空焼きは必要ありません。
もし空焼きしてしまうとせっかくの加工が取れてしまうので要注意です。
また、金属のヘラや金たわしなどでキズがつくと加工が取れやすくなるのでやさしく扱いましょう。

使用前のお手入れ

柔らかいスポンジで良く洗ってすぐに水気を取り使用してください。

使用後のお手入れ・保管方法

洗剤をつけてスポンジで洗い、水分をよくふき取って乾燥させた状態で保管してください。

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シリコン樹脂加工

熱伝導	空焼	型離れ	お手入れ
〇	不要	◎	◎

型離れが抜群によく、フッ素加工がされたものよりも比較的安価なのが魅力です。
ただ、フッ素加工のものよりも一般的に寿命は短いとも言われています。
人気の千代田金属のCHIYODA型もシリコン樹脂加工です。空焼きは必要ありません。

使用前のお手入れ

柔らかいスポンジでよく洗いすぐに水気を取り使用できます。

使用後のお手入れ・保管方法

柔らかいスポンジでよく洗い、水気を拭きとってよく乾燥させて保管してください。

シリコン樹脂加工の
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Step3型のお手入れQ&A

空焼きについて

蓋がある場合の空焼き方法は?: 蓋の内側(生地が触れる側)に油脂を塗り空焼きします。

使用する油脂の種類は?: スプレーオイル・ショートニングの使用をお勧めします。

空焼きしたら黄色く変色してしまった。使い物にならなくなってしまったのでしょうか?: 油膜が張った状態なので、正常に空焼きができている状態かと存じます。

千代田型全般について

シリコンコートを直せますか?: 弊社では行っておりませんが、メーカー回答より再加工はお勧めしておりません。
理由①1枚新たに購入するかそれ以上の料金がかかってしまいます。
(コーティングの費用と往復の送料)
理由②再加工をすることで見た目が変わってしまいます。
(今お使いのようなきれいな状態ではなくなってしまいます)
理由③通常の製造と合わせてシリコン加工工程に回すので、とてもお待たせしてしまいます。
しっかりとした油脂の塗布と粉でのご対応を続けて頂く事で型離れの低下を防ぐことが可能とのことでございます。