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お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業103周年

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  • デコレーションケーキのコツとポイント
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こんなときどうすればよいの ? デコレーションケーキ作りで失敗しがちなポイントと成功に導くコツをシーン別にご紹介。
手作りはじめてさんは予習に、上級者さんはおさらいに。

コツとポイントをおさえて作れば、見た目も味わいもワンランクアップ ! お店みたいなケーキを目指しましょう !

 

スポンジが膨らまない、固い

 原因として最も多いのは泡立て不足 ! 生地を湯せんで温めることも省いてはいけません。
人肌の温度になった生地を、白っぽくもったりと、リボン状にひらひらと落ちるまでしっかり泡立てましょう。

 

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泡立ての見極めを動画でチェック

基本のスポンジケーキ レシピ詳細 →

生クリームがボソボソ、モロモロに

 デコレーションしやすいのは「脂肪分42〜45%くらい」の生クリーム。
脂肪分が高いと泡立ちは早いがボソボソしやすく、低いとなかなか泡立たないので、ちょうどいい脂肪分のものを選ぶことが大切です。
また、冷やしながら作業するのもポイント!
温度が上がってしまうと、きめ細やかでなめらかなクリームに仕上がりません。
生クリームは使う直前まで冷蔵庫に入れておき、氷水を入れたボウルに当てながら泡立てましょう
。

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中沢クリーム45% 200ml

中沢生クリーム45% 200ml

原料は北海道の生乳のみ、添加物は不使用!コクとまろやかな舌ざわりが特徴の生クリーム。

デコレーション用生クリームのかたさを動画でチェック

 

生クリームがきれいに塗れない

お店のような仕上がりを目指すには、「回転台」と「パレットナイフ」がマスト !
また、下塗りをしておくことでスポンジくずが表面に出にくく、つるっと仕上げやすくなります。

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ナッペ(ケーキのクリームの塗り方)のコツを動画でチェック

 

生クリームがうまく絞れない

絞り袋の中に空気を入れずにクリームで満たし、絞り出すときは、口金付近ではなく、後ろのほうから押し出すように力を入れていくのがポイント。

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新しい絞り袋を使うときには、使いたい口金の大きさに合わせて先端をカットする。

クリームを入れる前に、絞り袋の口金から数cm上の部分をひねり、口金の中にねじ込んでおく。

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中身を入れるときには袋の口の部分を1/3から半分程度、手のひらの上からかぶせるように折り返しておく。

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折り返した部分を戻し、利き手の親指と人差し指で中身が入っているぎりぎりのところをはさむ。

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口金部分を上に向けて、ねじりこんでおいた「栓」の部分を引き出し、口金の先端まで中身を押し出してから下に向けて絞っていく。

口金別基本の絞り方を動画でチェック

 

〜星口金編〜

〜丸口金編〜

〜サントノーレ編〜

デコレーションの絞り方を動画でチェック

 

おすすめアイテム

 

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スロウバッグ

スロウバッグ / 20枚入

230×350mm
いつでも清潔に使える使い捨てタイプの絞り袋です。

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口金5個セット / 1セット

cuocaおすすめ!口金5個セット / 1セット

よく使われる基本の形をセレクト!

スポンジをまっすぐ切れない

刃渡りが長く、切れ味の良いナイフとガイドを使えば、らくらくキレイにカットできます。

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おすすめアイテム

 

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VICTORINOXウェーブナイフ(レッド)36cm / 1本

VICTORINOXウェーブナイフ(レッド)

36cm / 1本

スポンジケーキやパンのカットはおまかせ。

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アクリルルーラー 10mm 2本組 / 1個

アクリルルーラー 10mm 2本組 / 1個

スポンジ生地を10mmちょうどの厚さにスライスすることができます。

フルーツや飾りの並べ方がわからない

バランスよく見せるコツは、クリームを絞る大きさを均一に、イチゴもなるべく同じ大きさのものをそろえること。

オーナメントは、正面の場所を決めて奥に向かって高さを出していきましょう。

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対角線を意識しながらクリームをバランスよく絞る。

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クリームの内側にイチゴをバランスよく並べる。

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正面に向かって、

A:背の高いオーナメント
B:背の低いオーナメント
C:チョコプレート
と並ぶように配置する。

隙間が気になるときはブルーベリーやカットしたイチゴで埋める。

クリスマス商品はこちら →

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ロイヤル ミロワールヌートル / 140g

ロイヤル ミロワールヌートル / 140g

塗るだけで仕上がりランクアップ ! ツヤツヤキラキラ、フルーツがおいしそうに見えます。

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