白神こだま酵母のレシピ一覧 | 富澤商店オンラインショップ

白神こだま酵母のレシピ一覧（全0件）

白神こだま酵母は、世界自然遺産である「白神山地」の腐葉土の中から、秋田県の小玉健吉博士と秋田県総合食品研究所の共同研究により発見された製パン用酵母で、発酵力が強く、増殖力があり、香りがよいもを選別した天然酵母です。
天然酵母の中でも発酵力が強く、種起こしや予備発酵の必要がないことが特徴です。天然酵母でありながら、ドライイーストと同程度の時間で焼き上げることができるので、天然酵母初心者さんにもおすすめ。発酵時のガスの発生が緩やかなため、グルテンの少ない国産小麦のパン生地でもふっくらとおいしく焼き上がります。
また、極寒の「白神山地」で育った酵母だからこそ、トレハロースの含有量がとても多いのも特徴です。乾燥した極寒の環境でも、酵母が生きられるよう、自ら蓄えた糖質【トレハロース】は甘味はもちろん、食品の乾燥や傷みを抑え旨みを引き出します。そして、冷凍耐性にも優れ、白神こだま酵母で作った生地は、冷凍保存も可能です。

これらの特徴をもつ白神こだま酵母と北海道産小麦の良さを存分に学ぶことができるパン教室として2002年に渋谷に開校した「サラパン教室」。教室ではこだわりの国産厳選素材のみを使用し、白神こだま酵母と小麦の旨みを味わう、安全でおいしいパン作りを学ぶことができます。
油脂や卵、乳製品の力を借りなくても、ほんの少しの砂糖と塩があればふんわり柔らかなパンを、初心者の方にも簡単においしく作れることを知って頂ける教室です。

※サラパン教室を運営するサラ秋田白神は、2001 年に秋田県のベンチャー企業として白神こだま酵母を全国に広めるべく設立した会社です。白神こだま酵母の特徴を最も引き出したオリジナルレシピを完成させ、その技術を高く評価され2001 年に秋田県から白神こだま酵母の技術アドバイザーに認定されています。