L-酒石酸水素カリウム（ケレモル） / 30g

安定した膨らみになるので、シフォンケーキに使います。
酒石酸は、酢酸・乳酸・クエン酸・リンゴ酸と同様に有機酸の一種でワインビネガーに多く含まれています。
と聞いたので、安心して使っています。

シフォンケーキを作る時に入れると、上手に膨らみます。
使う量が数ｇなので、小分けをがあると更に使いやすいと思いました。

私の洋菓子の先生は、シフォンケーキにクリームオブターターを必ず入れて卵白の状態を安定させます。置いてあるお店を見つけて嬉しかったです。

シフォンケーキのメレンゲに使っています。
卵白のアルカリ性がこれを加える事によって中性に近づき、
安定したメレンゲができます。

夏場など卵白が水っぽい時は、メレンゲをたてる時にこちらを少し加えています。しっかりしたメレンゲになるので、シフォンケーキの時など違いを実感出来ます。