25kg　クラフト紙袋入
蛋白11.5±0.5％　灰分0.42±0.03％　皮はパリッと、中はもっちりとした食感がお楽しみいただけます。フランスパン、クロワッサン、ブリオッシュ等に。

名前の由来は・・・ 「オーベルジュ」( auberge )とは、フランス語で「ゆったりのんびり宿泊もできるレストラン」という意味。ホテルよりも「食」にウエイトを置いていることが多いそうで、おいしいものをゆっくり堪能し、ついでにのんびり泊まって帰る…という、食と癒しとが同居した極上の施設です。そんな、とびっきりの時間を過ごす空間と同じ名前をもらった準強力粉がこちらの商品。さあ、その魅力に迫っていきましょう。

準強力粉とは ? ひとことで言うと、薄力粉( 主にお菓子作りに使われる )と強力粉( 主にパン作りに使われる )の中間にあるような小麦粉です。薄力・強力などの区分は小麦粉に含まれるタンパク質の含有量によるもので、タンパク量が少ない(形成されるグルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りに、タンパク量が多い(形成されるグルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的。準強力粉はその中間にあたるものなので、お菓子作りにもパン作りにも使えるというわけです。

灰分とは ? 灰分とは、外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分のこと。灰分が多い粉を使用してパンを作ると、比較的小麦の風味の強いパンになると言われており、逆に灰分が少ない粉は、小麦の風味が軽い仕上がりになります。準強力粉は、灰分値が高いものが多く、小麦の風味をしっかりと感じることが出来るので、パンに使うのならばバゲットやカンパーニュなど、シンプルなハード系がおすすめです。硬く香ばしいクラスト( 外皮 )とムッチリ水分を含んだクラム( 内相 )・・・。食感のコントラストがもう、たまりません !

オーベルジュを探してみよう ! TOMIZでお取り扱いのある準強力粉の成分を比較してグラフにしてみました。 左端にあるオーベルジュは見つかりましたか ? 準強力粉の中では、最も低い灰分値ですので、クセのない味わいをお楽しみいただけます。

おすすめのハード系パン 準強力粉を使ってパンを作るなら、これはハズせない !というレシピをTOMIZスタッフがピックアップしてみました。オーベルジュを使って、極上のパンをぜひ作ってみてくださいね。

■ホームベーカリーでつくる　簡単バゲット
■全粒粉カンパーニュ

小麦粉は湿気がとても苦手です ! 長期保存の場合は、なるべく空気を抜いて密閉し、床下などの涼しい所で保存してください。 梅雨時期や夏場の湿度が高い季節は、密閉して冷蔵庫の野菜室で保存してください。