作業性は?味はどう違う?!食パン焼き比べ

ほんのり甘くふっくら、
もちっとした食感の春よ恋
その春よ恋の仲間として誕生した

「春よ恋(高加水用)」の魅力を、
定番の春よ恋と
比較検証してみました!
果たして食感・香り・甘みは

どのくらい違うのでしょうか?

春よ恋(高加水用) とは?

粘化(糊のような粘り気のある)した小麦粉を加えることにより
吸水性が安定し、もちもち・しっとりとした食感に焼き上がるのが特徴です。
通常の小麦粉で作るパンに比べ、もちもち食感が長持ちします。

春よ恋(高加水用)自体は通常の小麦粉と質感は変わりません。

こんな人におすすめ

「湯種製法」で作ったような

もちもち&しっとり

食感のパンが好き!

春よ恋(高加水用)

春よ恋(高加水用)

1kg 円(税込)

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2.5kg 円(税込)

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春よ恋と春よ恋(高加水用)

焼き比べ

春よ恋と春よ恋(高加水用)で食パンを焼き、
作業性・出来上がりの違いを
チェックしてみました!

写真

レシピはこちら

春よ恋を使った

シンプル食パン

今回は山形で作成しています。

POINT01生地の捏ね

普通の春よ恋よりも高加水用のほうが吸水が良い為、
同じレシピで作った場合、高加水用は少し生地が固く感じます。
普通の春よ恋のレシピを高加水用に置き換える場合は6-10%ほど
多めに水分を入れていただくと同じくらいの固さで捏ねることが出来ます。
また、高加水用はお餅のようなペタペタした触感がある為
捏ねる時に手やパン捏ね機にくっつきやすいです。

POINT02発酵

高加水用を春よ恋と同じレシピで作った場合、生地が固くなる影響で発酵時の
膨らみが多少悪くなります。
お水を増やして(上記参照)作っていただくか、発酵時間を延長していただくことを
おすすめします。

POINT03焼き上がり

商品 春よ恋 春よ恋(高加水用)
全体
春よ恋
春よ恋(高加水用)
断面
春よ恋
春よ恋(高加水用)
少し黄みがかった内層、表面の焼き色は薄めに仕上がる。 黄みがかった内層、表面の焼き色はやや濃い目に仕上がる。
膨らみ やや膨らみが悪くその分食べた時にもっちりとした食感。 弾力がある分、縦に力強く膨らむ。
ふっくらしているが水分をしっかりと抱きこんでいる為もっちりとした食感。
キメの細かさ きめ細やかな気泡。 やや不均一な細かい気泡が残る。
しっかりと粉が吸水している為、気泡一つ一つにツヤがある。

POINT04香り・食感・甘さ

焼いた後は早速試食!パン好きのTOMIZスタッフが味を判定しました!

春よ恋

春よ恋

 特徴/スコア
香り小麦の甘みと香ばしさ、ミルクのまろやかな風味が特徴
ふんわり★★★★
しっとり★★★
もちもち★★★
甘さ★★★★
春よ恋(高加水用)

春よ恋(高加水用)

 特徴/スコア
香り小麦の甘みと香ばしさ、ミルクのまろやかな風味が特徴
ふんわり★★★★
しっとり

★★★★GOOD!

もちもち

★★★★GOOD!

甘さ★★★★

香りは春よ恋とほぼ同じですが、違うのが「しっとり感・もちもち感!」
次の日トーストすると表面はサクッ中は春よ恋よりもさらにしっとり&もちもちに!

Summarizeまとめ

作業の時点では吸水性の違いにより、高加水用の方がやや作業がしづらいという
印象がありましたが、食べた時はしっとり、そしてもちもち感が春よ恋より強いと
感じました!

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春よ恋(高加水用)

春よ恋(高加水用)

1kg 円(税込)

2.5kg 円(税込)

春よ恋

春よ恋

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