大豆の中でも特に豊かな香りと甘味が感じられる【つるの子大豆】でお味噌を仕込んでみました。
材料は大豆、麹、塩のみ!大豆を茹でる時にアク取りが必要ですが、あとは大豆を潰して材料を混ぜ合わせて容器に詰めるだけ!
シンプルな材料と工程なので、ぜひ素材は吟味して選んでくださいね。
容器に詰める際に空気が入らないようにするのが大事なポイントですが、【バルブ付きお味噌用チャック袋】は厚手でしっかりと立つのでぎゅっぎゅっとスムーズに詰められます。
仕込んで3ケ月ごろから食べられるようです。
どんな風に変化をしていくのか、観察も楽しみです。

参考レシピはこちら【手造り味噌】

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