高い離職率!
事前に対策をしよう!

パティシエの離職率は、他の業界と比較し高いといわれています。
1年以内に辞める人が70%、3年以内だと90%、10年以内だと99%といったデータもあります。
なぜ離職率が高いのか、原因をまとめました!

原因とは?

人間関係

どの職種にも人間関係はあります。ではなぜ、パティシエがこのことをきっかけに転職してしまうのでしょうか。
それは、ハードワークによる厳しい職場環境が一因にあるようです。 現場で働くパティシエたちは、長時間労働でみんなストレスをためやすく、 ちょっとしたことでうまくいっていた人間関係も急にギクシャクすることもあるといいます。

労働環境の改善

1日の労働時間は10時間前後、さらに長い現場だと12〜14時間といわれています。 加えて年末年始の繁忙期などは、さらに長く拘束されます。
また、一日の仕事の開始は、朝6時〜7時からでケーキの仕上げからスタートします。
午後以降は翌日の仕込み、夜はケーキの補充などをし夜8時~9時に閉店作業。 帰宅できるのはそれ以降ということが多くあります。
お休みは平日で週に1~2日程度。中には、お休みの日は、技術向上のための自己研鑽に時間を当てており、プライベートで使い切るという日はあまりない。というような声もありました。

パティシエは、やりがいのある職種である一方で体力勝負でもあり、 モチベーションの維持がなかなか難しいという人も多くいます。

給与待遇の見直し

パティシエ1年目のお給料は平均20万円前後といわれています。 他の職種と比較し高い水準とは言い難いです。
しかし企業やホテル、有名専門店で主力パティシエになり、ヒットするお菓子を作るなど、実績を積むことができれば、中には500万円以上の年収のパティシエになることも夢ではありません。

昨今では育成に力をかけている店舗も多く、パティシエの中長期的なキャリアを見据えて 研修制度を充実させたり、バックアップの制度があったりなどパティシエに合った環境を整備する店舗も少なくありません。

また上記のように、原因を記載してきましたが、これらの状況を踏まえて、これまでの職場環境を改善し 従業員の働きやすさを重視する職場が増加しています。
給料などの条件や休日の増加など店舗も増えてきました。 労働者が長く働き続けるための環境が整いつつあります。

業界が変わりつつある今だからこそ思い切って長く働き続けられる人材を獲得し、安定し店舗運営できる状況を作っていきましょう!

パティシエは増えている!

スイーツ業界は次々と新たな商品を展開していきます。洋菓子店やケーキ店も同様、 特に都市部では毎年、新店舗、新ジャンルの店舗が続々とオープンします。店舗数増加に伴いパティシエも増えます。
また20年前と比較しても求職者数は拡大傾向になっています。
パティシエの総人口は日本国内で約30万人と推定されますが、 この数値は20年前と比較し約6割増加しています。

スイーツの市場は拡大傾向に

新型コロナウィルス感染拡大後にプチ贅沢需要は急増しています。
また、移り変わりの激しいスイーツ業界は新たな人材を求めて求人数も拡大傾向になっています。
最近では、サブスク型サービス、オンライン予約など、サービスも多様化しており工場や工房、製品開発などパティシエのスキルを活かせる職場も増えてきました。

パティシエを採用するには?

実際にパティシエ探しを始めるとなると、希望にあった理想の人材を見つけることはなかなか大変です。
また一名の新卒社員を入社させるためにかかる採用コストは平均50万〜60万、 アルバイトだと5〜6万かかるといわれています。
それ以外にかかるコストとして、書類審査や採用面接など従業員の人件費もあります。

製菓・製パン業界に特化した転職・求人サイトを利用することで、 パティシエを効率的に探すことができます。
サイトを通しての応募なので、事前のやり取りも効率的で面接率もアップします。 応募~内定までのスケジュールも明確に掲載されているので転職活動を計画的に進められます。