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初心者さんにおすすめ!基本のお菓子用語集
  • 基本の生地
  • 基本のクリーム

基本の生地

パータ
ビスキュイ
卵黄と卵白を別々に泡立てた生地の総称。
様々な配合のビスキュイ生地がある。
パータ
ジェノワーズ
全卵に砂糖を加えて泡立て、小麦粉などを加えた代表的なスポンジ生地。
主にショートケーキなどを作る際に使われる。
ダックワーズ
泡立てたメレンゲにアーモンドパウダーや小麦粉などを加えた生地。
日本では小判型のお菓子が有名だがダックワーズというのは生地の名称。
パータ
ジョコンド
主に卵白と卵黄を別々に泡立てた生地にたっぷりのアーモンドパウダーなどを加えたしっかりした味わいの生地。
ジョコンドとは有名な絵画「モナリザ」という意味。
パート
シュクレ
フランス語で「砂糖」という意味。
クッキーやタルトの土台などに用いられることの多い生地。
他の生地よりも砂糖の配合が多いレシピが多い為、サクサクとした食感が特徴。
パート
サブレ
サブレとは「砂」を意味するフランス語、冷たくした小麦粉とバターを合わせた後に水分を加えてまとめて作る。
シュクレよりもホロホロとした食感が特徴。
フィユタージュ
パイ生地のこと。
その中でも「折りパイ→フィユタージュ」「練りパイ→ラピッド」「アンヴェルセ→逆折りパイ」など様々な種類のパイ生地がある。
パート
ブリゼ
「もろい」という意味のフランス語、主に速成パイを表す。
冷たいバターと小麦粉を合わせて、水を加えてまとめる生地。
砂糖を加えず、ザクザクとした食感が特徴。
キッシュなどに使われることが多い。
パータ
シュー
シュークリームやエクレアなどの皮部分の生地の総称。
水分とバターを温めた中に小麦粉を加えて捏ね、卵を加えて絞って焼く。

基本のクリーム

パティシエール
「パティシエのクリーム」という意味のフランス語。
様々なクリームのベースとなるクリーム。カスタードクリームとも呼ばれる。
クレーム
ダマンド
主にバター、砂糖、卵、アーモンドパウダーを混ぜ合わせて作る。
タルトの土台に絞って焼きあがってるものが代表的な使用方法。
クレーム
フランジパンヌ
クレームパティシエールとクレームダマンドを合わせて作るクリーム。
クレームダマンドよりもコクがあり、ふわりとした口当たりになる。
クレーム
オブール
バタークリームのこと。
主にバターとメレンゲを合わせて作るクリーム。
クレーム
ムスリーヌ
クレームパティシエールとクレームオブールを合わせたクリーム。
クレーム
ディプロマット
クレームパティシエールとクレームシャンティを合わせたクリーム。
シュークリームなどのクリームによく使用される。
クレーム
フェッテ
砂糖を加えず泡立てた生クリームのこと。
モンブランの中心やムースケーキなどに使用されることが多い。
クレーム
シブースト
クレームパティシエールとメレンゲを合わせたクリーム。
「クレームサントノーレ」というクリームも同様の作り方で作られることが多い。
クレーム
シャンティ
砂糖を加えて泡立てた生クリーム。
ショートケーキの周りに塗ったり、絞ったりすることに使われる。
クレーム
アングレーズ
「イギリス風のクリーム」という意味のフランス語。
お皿に盛りつけたデザートのソースやムースケーキのベースとして使われることが多い。

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