麹と塩を混ぜ、【モンテベッロ　有機粗ごしトマト】をひたひたになるくらい加え、1日1回空気を含ませるように全体を混ぜ、常温で待つこと1週間。
びっくりするくらいうま味がぎゅっと詰まった野菜麹が出来上がります。
麹のつぶつぶが柔らかくなって、塩気の角が取れたのを出来上がりの目安にしてください。
出来上がったら冷蔵庫で保存です。
トマトを使ったお料理にひとさじ加えるだけで、ぐん!と美味しさが増しますよ。
今回は醤油麹と玉ねぎ麹も仕込みました。
麹が水分を含んでかさを増すので、大き目の容器に仕込んでくださいね。

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