大きな違いはチョコレートを構成する成分の割合。
市販の板チョコは、そのままお菓子として食べやすく、流通しやすくするために、カカオバター以外の油脂や香料なども配合されています。
一方、製菓用チョコレートの中でも「クーベルチュール・チョコレート」は「総カカオ分が35%以上あり、
なおかつココアバター分を31%以上含み、またココアバター以外の代用油脂を5%未満しか使っていない」という
厳しい国際規格をクリアしたチョコレート。
カカオおよびココアバター分が占める割合がとても高いため、
カカオ本来の風味が楽しめ、口溶けよくなめらかで、
美しいツヤのあるチョコレート菓子に仕上がるのです。
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