お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業103周年

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パウンドケーキがうまく膨らみません

粉を入れたら絶対練らないこと!

きれいに膨らまないのは、粉を入れてからの混ぜ方に原因があることが多いようです。
ゴムべらをぐるぐる回して練ってしまうと生地に粘り(グルテン)が発生して、焼いている途中、膨らむ前に固まってしまいます。
粉を入れたら切るように混ぜましょう。ゴムべらは生地に切れ目を入れるように数回縦に入れて粉が触れる表面積をできるだけ多くします。
それからボウルの周りにたまった粉を払いながら下からすくい取ります。これを粉が見えなくなるまで繰り返してください。

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