ライ麦全粒粉 細挽（鳥越製粉） / 5kg

サワードウを使い、中種法で小麦:ライ麦比が50:50のライ麦パンを焼いております。
あまり大きくは膨らみませんが、乳酸発酵による酸味が好きなので何もつけずにそのまま食べてます。
賞味期限は届いてから5ヵ月ほどなのですが、粉+サワードウで250g分(うちライ麦粉125g分)のパンを
週に2玉のペースで焼くので、期限内に5kgは使い切ってしまうのです。

小麦アレルギー回避でライ麦の全粒粉にしました。5キロは茶色い紙袋入りです。
ドイツは黒ビールがあり、ライ麦は別名「黒麦」と呼ぶそうですが、パッと見はベージュの粉です。

これを25%+レーズン・くるみ・シナモン入りで焼いたら、ちゃんと膨らみ美味しかったです。
もっちりした柔らかさがあり、年配者にも「食べやすい。」と喜ばれました。
小麦粉75%はカナダ産1CW(別名スーパーノヴァ)で、それが良いのもあると思います。
イーストは北千住店で買った赤いフェルミパンです※冷凍保存して、一年持っています。
普段は年に数回、店舗で豆類や米こうじ等の和の食材を見るのが好きです。