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レシピID 20220418103335
けいちょん さん
微量のドライイーストでゆっくりじっくり発酵させるカンパーニュ(田舎パン)です。
二次発酵は発酵カゴに入れ冷蔵庫で発酵させるコールドプルーフにし、ある程度時間に余裕を持って焼けるように設計したレシピです。
あえてライ麦と全粒粉は粒子が細かいものを使用し、口当たりはなめらかで食べやすくハードパン作りに慣れない人でもグルテンが繋がりやすい配合にしています。
まずは指定の粉でお作りいただくことをお勧めします。
ゆっくりと発酵させることで小麦の芯まで水和し、旨味も増したカンパーニュ生地は甘く味わい深く美味しいです。
評価：
(3件)
めっちゃ美味しい!
最近何度も焼いています。
一次発酵をオーバーナイトする製法は何度もしたことがあるけど、こちらのレシピは成形まで終わらせてからのオーバーナイト。
生地作りが上手くいくと、ばっちりクープも開きボリューミーなカンパーニュになります。
なにより美味しい!サンドイッチにしても、トーストしてもとっても美味しいです。
2025年12月04日yumiさん
しっかり腰高に膨らみました
今日はこのレシピでライ麦いりカンパーニュを焼きました。発酵かごから出したときはペタンとしていたのですが、オーブンで三倍くらいに膨らんで美味しそうに焼き上がりました。ドライイースト0.3グラムですが、しっかり働いてくれます。
2023年05月09日ふかふかさん
けいちょんさんのカンパーニュは、カッコいい。
そのカッコ良さに
作ってみました。
上手くいませんでした。
腰高にクープもしっかりとが理想ですが、
難しいですね。
家にあるフランスパン粉とゆめちからは、同じで作りました。
やはり、説明の通りパンチの仕方とかが
決めてですか?一次、二次発酵の加減もよくわかりません。
2023年04月14日さくままさん
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