お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業105周年

基本のイーストカンパーニュ

レシピID 20220418103335

けいちょん さん

けいちょん さん

微量のドライイーストでゆっくりじっくり発酵させるカンパーニュ(田舎パン)です。
二次発酵は発酵カゴに入れ冷蔵庫で発酵させるコールドプルーフにし、ある程度時間に余裕を持って焼けるように設計したレシピです。
あえてライ麦と全粒粉は粒子が細かいものを使用し、口当たりはなめらかで食べやすくハードパン作りに慣れない人でもグルテンが繋がりやすい配合にしています。
まずは指定の粉でお作りいただくことをお勧めします。
ゆっくりと発酵させることで小麦の芯まで水和し、旨味も増したカンパーニュ生地は甘く味わい深く美味しいです。

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

評価：

(2件)

  • しっかり腰高に膨らみました

    今日はこのレシピでライ麦いりカンパーニュを焼きました。発酵かごから出したときはペタンとしていたのですが、オーブンで三倍くらいに膨らんで美味しそうに焼き上がりました。ドライイースト0.3グラムですが、しっかり働いてくれます。

    2023年05月09日ふかふかさん

  • けいちょんさんのカンパーニュは、カッコいい。

    そのカッコ良さに
    作ってみました。
    上手くいませんでした。
    腰高にクープもしっかりとが理想ですが、
    難しいですね。
    家にあるフランスパン粉とゆめちからは、同じで作りました。
    やはり、説明の通りパンチの仕方とかが
    決めてですか?一次、二次発酵の加減もよくわかりません。

    2023年04月14日さくままさん

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