*◎ パン用玄米粉ミックス / 1kg

商品No.01779300

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数量

820 円 (税抜)

885円 (税込)

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商品概要

国産のうるち米に小麦グルテンを加えた、パン用の玄米粉入り米粉ミックス。皮はカリッと、中はもちもちに仕上がり、玄米の香ばしい風味がおいしいパンが焼きあがります。

名称

パン用 米粉ミックス

原材料名

国産うるち米、小麦グルテン、麦芽糖
(国産うるち玄米粉混入)

保存方法(未開封)

風通しの良い冷暗所

賞味期限(未開封時)
※製造日を起点とした期限です。

製造日から 365 日

アレルギー

特定:小麦

栄養成分表示

(100g当たり) エネルギー 373kcal たんぱく質 16.5g 脂質 1.4g 炭水化物 70.0g 食塩相当量 0.02g

注意事項

* 油で揚げるお菓子などを作るときは、生地が破裂し油が飛び散り、やけどをする可能性がありますので、つぎの事を必ずお守り下さい。
* ドーナツ等、水で練った生地の場合は、米粉100gに対して、ベーキングパウダー3g以上と砂糖10g以上の両方を必ず入れてください。
* 開封後は吸湿、虫害、においがつくのを防ぐ為、封をしてなるべく早くお使い下さい。

ご利用方法

<山食パン>
材料(長さ18cmの食パン型1本分)
パン用玄米粉入20A 250g、砂糖15g、食塩5g、脱脂粉乳13g、ドライイースト4g、無塩バター20g、水185cc~190cc

<作り方>
①ボウルに粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳、バターを入れ、指先でバターをつぶしながら均一になるまでよくすり混ぜる。
②イーストに約180ccの水を加えて溶かしておき、①に加えて握りつぶすようによく混ぜる。残りの水を生地が手の平から落ちる程度の柔らかさになるように加える。
③②がひとかたまりになったら、ボールから取り出して、生地を引きちぎるようにして捏ね、生地がしっとりしてきたら生地を打つ(約20分間)
④生地が滑らかになれば、生地の出来上り全体の重さを量り、2等分する。(捏ね上げ温度は26℃~28℃くらいを目安にする。)(分割)
⑤④をそれぞれ丸め、固く絞った濡れぶきん等をかけて、10~15分間休ませる。(ベンチタイム)
⑥型に分量以外のバターをたっぷり塗って⑤を入れ、オーブンの発酵機能を使い生地が型いっぱいになるまで発酵させる。(時々霧吹きで水分を補って乾燥を防ぐ)
⑦発酵が終わったら、オーブンを190℃にセットし、予熱後に生地を入れ、約30~35分間、全体に焼き色が均一になるまで十分に焼く。(途中表面が焦げるようであればアルミホイルでおおう)
⑧焼き上がったら、金網やザルに取り出し、余分な水分をとばす。

<作り方のポイント>
* 捏ねはしっかり行うこと
* 捏ね上げ後の発酵をとらず、すぐに分割にはいる
* 分割はスケッパーか包丁を使う
* 夏は冷水、冬は温水を使う

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