レシピID s-201307-12a-01
栗好きにはたまらないモンブラン。ベースにブラックココア入りのスポンジを使い砂糖の使用を控えて、栗の味を引き立たせました。ティータイムにもデザートにも、お酒にもぴったりのちょっと大人の味のモンブランです。
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1
薄力粉、ブラックココアパウダー、アーモンドプードルは併せてふるっておく。
2
卵黄にグラニュー糖15gを加え、グラニュー糖が溶けて全体が白っぽくなるまで泡立てる。
3
卵白に少しずつ残りのグラニュー糖を入れてしっかりと泡立てる。
4
卵黄のボウルに(2)の卵白を少量加えて良く混ぜてから、粉類の1/2、メレンゲ1/2の順に交互にゴムベラでさっくりと練らないようにまぜる。最後に溶かしバターを加える。
5
紙をしいた天板か薄い型に流して180℃で8〜9分焼き、網の上で冷ましておく。
6
ビスキュイが冷めたら、直径5cmの丸形で抜く。
7
中沢フレッシュクリーム100gをボウルにいれ、氷水をいれたボウルをあてながら八分立てに泡立てる。
8
ゴールデントレーに型抜きしたビスキュイを敷き、シロップとブランデーを合わせたものを塗り、栗の渋皮煮を載せて周りに生クリームを塗る。
9
和栗ペーストが硬い場合は電子レンジで20秒ほど温めてから柔らかく練る。
10
中沢フレッシュクリーム100gを(7)と同様に泡立てて、(9)の和栗ペーストに少しずつ混ぜていく。
11
モンブラン用の口金をつけた絞り袋に(10)のクリームを詰めて絞る。1/4にカットした渋皮煮を載せる。好みでシナモンパウダーを軽くふる。
12
できあがり
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