桜の干菓子

作り方

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  1

  鍋に分量の水を入れ、粉末かんてんを入れ混ぜあわせる。

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  2

  中火にかけ、沸騰したらそのまま1分ほど加熱する。

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  3

  グラニュー糖を2〜3回に分けて加え溶かす。

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  4

  106℃になるまで煮詰める。

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  5

  ボールにうつし、70℃ほどになるまで放置する。

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  6

  すりこぎで、やさしくすり混ぜる。

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  7

  白く濁ってきたら、食紅、生姜汁を加え混ぜる。

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  8

  冷めきらないうちに取り出しやすい容器に流し、表面を平らにする。

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  9

  1時間ほどしたら固まるので容器から取り出し、約7mm厚さにスライスする。

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  10

  型で抜いていく。型を水につけてぬらしながら抜き、箸の後ろなどで押し出す。

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  11

  網などにのせる。

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  12

  フリーズドライパウダー桜をのせていく。

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  13

  半日〜1日風通しの良いところで乾かす。