クリスマスブレッド

作り方

• 

  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。生クリームは常温に戻しておく。

• 

  2

  水温を計る(54-室温=水温)

• 

  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水と生クリームとイーストを入れよく混ぜる。

• 

  2

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

• 

  3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

• 

  4

  生地を8個に切ってボウルに戻し、フルーツビッツを混ぜ込む。

• 

  5

  薄油(分量外)を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

• 

  6

  2倍になったら発酵完了。

• 

  7

  12分割する。

• 

  8

  丸めたら、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

• 

  9

  丸めなおしてうしろをとじたら、カップに入れる。

• 

  10

  天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃　50分〜。

• 

  11

  2倍になったら発酵完了。

• 

  12

  霧をふいたら、180℃に予熱したオーブンで　14分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)

• 

  13

  冷めたら表面に茶こしで粉砂糖をふる。