ショコラ・ド・ショコラ

作り方

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  作り方1

  無塩バター、スイートチョコレートをボウルに入れ、湯せんにかける。途中で混ぜ合わせ、よく溶かしておく。さめないようにそのまま保温(40度くらいに)しておく。

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  2

  全卵と砂糖を別のボウルでよく混ぜ合わせ、泡立て器でかき混ぜながら湯せん、または弱火にかけて卵液をあたためる。40～50度くらいにする。あたためることでこのあと卵液がよく泡立つ。

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  3

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。ボリュームが出て、もったりとしてくる。

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  4

  さらに泡立てると、泡立て器の跡がつくようになる。すくって持ち上げると泡立て器の中に一瞬こもってゆっくり落ちるくらいまで十分に泡立てる。

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  5

  バター、チョコレートを一度に入れる。さめているとこのあと生地が締まってしまうので、必ずあたたかいまま加える。泡立て器で下からざっくりと合わせておく。油分が泡立ちを消しやすくするので、ここではまだ少しまだらな状態でよい。

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  6

  ココア、薄力粉を合わせてふるい入れ、ゴムべらで下からひっくり返すように、大きく丁寧に合わせていく。

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  7

  粉っぽさはなくなり、まだ少しだけまだらな状態に。さらにもう少し合わせる。

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  8

  全体がほぼ均一になったところで混ぜ終わり。合わせたりないと生地が浮き、軽すぎる焼き上がりになるので、合わせは丁寧に、しっかりとしておく。

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  9

  マフィン型に流し、180度に予熱したオーブンで10分ほど焼く。

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  10

  焼き上がりは生っぽく、さめると少ししぼむ。

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  11

  とてもやわらかいので冷凍庫で型ごとよく冷やして生地をしめてから型の紙をむき、出す。溶けない粉砂糖を茶こしでふる。

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  完成

  ※好みで泡立てた生クリームをのせたり、フルーツを添える。