マロンナッツタルト

作り方

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  準備

  アーモンドとくるみは予熱をせずに170℃のオーブンで10分ほどローストし、刻んでおく。

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  工程 1

  タルト生地を作る。ボウルに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状にする。

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  2

  (1)へ粉糖、全卵、バニラオイルの順に入れ、そのつど泡だて器で静かに混ぜる。

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  3

  (2)へ薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、ラップにまとめたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。

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  4

  シュトロイゼルを作る。バター以外の材料をボウルに入れ、ゴムベラでしっかり混ぜる。

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  5

  (4)へ柔らかくしておいたバターを入れ、しっとりとまとまるまでさっくり混ぜる。

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  6

  ラップにくるみ、5mmの薄さにしたら冷蔵庫に入れてしっかり固まるまで冷やす。

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  7

  クレームダマンドを作る。ボウルにバターを入れ、湯せんで溶かす。

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  8

  (7)へグラニュー糖、アーモンドプードルの順に入れ、ゴムベラで混ぜる。

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  9

  (8)へ全卵とラム酒を加えて混ぜる。

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  10

  オーブンの天板にクッキングシートを敷き、タルトリングを乗せ、そこへ生地を敷きこむ。

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  11

  底面にフォークでピケをしたら、クッキングシートを生地の上に敷き、重石を乗せて180℃のオーブンで10〜15分空焼きをする。

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  12

  クッキングシートをはずし、2度目の空焼きをする。(180℃で8〜12分)

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  13

  空焼きをした生地にマロンクリーム、カカオニブを乗せる。

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  14

  (13)へ刻んだくるみとアーモンドを散らし、クレームダマンドを流し込む。

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  15

  5mm角にカットしたシュトロイゼルを乗せ、180℃のオーブンで35〜40分焼く。

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  16

  焼きあがったタルトのふちのみにデコレーション用の粉糖をふる。

【レシピ提供】:ベリーキッチン　奥村美知子

official HP

大手料理教室講師を4年弱務めた後、同じ教室でパン講師だった友人と共同で主宰。 その他、福祉法人やダイニングのデザート開発も担当。 手づくり作品を販売するマーケットイベントも開催しています。