おこげのあんかけ

作り方

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  1

  筍、人参は4cm長さの短冊切りに、きくらげは水につけて戻す。しめじは
  石ずきをとり、小房に分ける。エビは背わたを取り洗う。絹さやは筋を取る。
  生姜はみじん切りにする。

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  2

  フライパンにサラダ油を熱し、生姜を炒める。

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  3

  香りがたったら野菜を炒める。

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  4

  エビを加える。

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  5

  水とその他の調味料を加え、うずら卵を入れてひと煮たちさせる。

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  6

  水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

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  7

  ごま油を回しかける。

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  8

  フライパンに揚げ油を2cm程度入れ、中温程度に温めじっくりと揚げる。

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  9

  全体が白く膨張するまで揚げる。

• 10

  器におこげを入れ、あんをたっぷりかける。