抹茶のパンナコッタ

レシピID o-ku-201304a-01

イタリアのシンプルなミルクゼリー、パンナコッタに抹茶をプラス。プリンやババロアのように卵が入らないので、色も濁らずストレートに抹茶の風味が楽しめます。とろーりなめらかな食感がデザートにもピッタリです。

  • 初級レベル
  • 40分
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

グラス小2個とゼリー型2個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    粉ゼラチンは冷水を加え、十分にふやかしておく。

  • 2

    2

    抹茶に水を加え、よく混ぜてペースト状にしておく。

  • 3

    3

    牛乳と砂糖を鍋に入れ、ふつふつしてくるぐらいまで加熱する。

  • 4

    4

    火を止めて(1)のゼラチンを加え、よく溶かす。

  • 5

    5

    (2)の抹茶ペーストに(4)の牛乳を少しずつ加え、抹茶を溶き伸ばすようにする。

  • 6

    6

    全体がよく混ざればよい。

  • 7

    7

    さらに生クリームを液状のまま加える。

  • 8

    8

    ボウルごと氷水に当て、混ぜながら少し濃度をつける。

  • 9

    9

    グラスやゼリーカップに流し、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。トッピング用の生クリームをトロッとするくらいに泡立て(五分立て程度)、適量をスプーンでのせる。

  • 10

    10

    抹茶を軽く振り、好みで黒豆甘納豆をのせる。

  • 11

    11

    ゼリー型に流したものは、40℃程度のお湯に型をつけて少し温める。皿をかぶせてひっくり返し、軽く振ると型から抜ける。

  • 12

    12

    好みで八分立てにした生クリームを星口金で絞り、軽く抹茶を振る。