栗とマカダミアンナッツのリュスティック

作り方

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  準備1

  計量する。

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  2

  マカダミアンナッツはオーブントースター、フライパンなどで10分ほどローストしておく。

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  生地作り1

  ふた付き容器に粉、マロンパウダーを入れ、色むらがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  2

  2箇所に窪みを作り、一つにはイースト、もう一つには塩を入れる。

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  3

  少量の水をそれぞれの窪みへ加え、それぞれを溶かした後に全体をざっと混ぜ合わせる。

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  4

  残りの水を一気に加え、混ぜ合わせる。

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  5

  ひとまとまりになるまで容器の中でこね合わせたら、生地を取り出し、作業台の上で数回たたき捏ね、少し艶が出てきたら捏ね終わり(ボソボソしている状態で良い)。
  再び容器へ戻す。

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  6

  室温(25℃前後)で30分発酵させる。

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  7

  打ち粉をしたところに、綺麗な面が下になるように生地を丁寧に取り出し、全体の6割程度の栗、マカダミアンナッツをランダムに並べる。

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  8

  左右の生地を中央で合わせるように閉じ、残りの具材をのせる。

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  9

  上下の生地を折りたたみ、三つ折りにする。(この一連の流れをパンチという)

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  10

  とじ目が下になるように容器に戻す。

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  11

  室温(25℃前後)でさらに約60〜90分発酵させる。

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  12

  再び、生地を取りだし、パンチ(左右、上下に折りたたむ)作業を行い、さらに室温(25℃前後)で30分発酵させる。

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  13

  打ち粉をしたところに、綺麗な面が下になるように生地を丁寧に取りだし、二つ折り、または三つ折りをする。

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  14

  とじ目が下になるように生地を置き、カードで6等分にする。 ※キャンバスシートの上で作業するとやりやすい。

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  15

  波型に折ったキャンバスシートに打ち粉を多めに振り、切った生地を置く。

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  16

  25℃前後で約30〜40分。倍の大きさになれば、発酵終了。

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  17

  キャンバスシートから生地を丁寧にオーブンシートに移動させる。

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  焼成1

  クープを入れる。(今回は一本線)

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  2

  220℃に天板も予熱したところに、生地がのったオーブンシートをスライドさせる。200℃に下げ、約15分で焼き上げる。