ちぎりパン(プレーン)

作り方

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  準備 1

  ホシノ天然酵母は、vol.13を参考に起こしておく。

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  2

  計量をする。
  

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  生地作り 1

  ボールの中の粉をよく混ぜ合わせる。

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  2

  砂糖、塩を入れ、少量のお水で溶くように混ぜる。

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  3

  酵母、水、卵を全て加え、全体をよく混ぜる。

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  4

  粉気がなくなるまで、ボールの中でカードを切るようにしながら合わせていく。

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  5

  ある程度まとまるまで作業台の上でこねる。

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  6

  生地を広げ、バターを潰しながら加えたら、再びこねる。

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  7

  表面が滑らかになり、艶がでてきたらこねあがり。

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  一次発酵

  捏ねあがった生地はフタつき保存容器、またはビニール袋などに入れて、室温25℃前後で約8〜10時間置く。生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  分割〜ベンチタイム 1

  生地を一口大の大きさになるよう(1個あたり20〜40g)切り分ける。写真は17個に分けたところ。

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  2

  生地を丸めなおして、30℃以下で約20分休ませる(ベンチタイム)。丸めた生地はキャンバスに包んで乾燥させないように、必要なら固く絞った布巾をキャンバスにかぶせる。

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  3

  ベンチタイムの間にシロップを用意する。

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  4

  型にサラダ油を塗っておく。

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  シロップ作り　1

  材料を計量する

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  2

  バターは耐熱の器に入れ、電子レンジで10秒前後加熱し、バターが半分ほど残っているところに砂糖、蜂蜜を加え混ぜる。
  ※加熱しすぎると庫内で飛び散ることもあるので、加熱中は目を離さないでください。

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  3

  再び電子レンジに10秒前後加熱し、溶かす。

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  4

  残りの材料を加え混ぜる。

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  成型 1

  全てを丸めなおす。

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  2

  生地をシロップにくぐらせる。

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  3

  綴じ目が上になるように型に並べていく。

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  4

  余ったシロップは生地全体に回しかけるように入れる。

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  二次発酵

  発泡スチロールの箱などに入れ、30℃前後で約60分発酵させる。生地の高さがおよそ倍にあがってくれば二次発酵終了。

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  焼成 1

  200℃で予熱する。焼く直前に180℃に下げて、約30分で焼き上げる。

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  2

  熱いうちに型から丁寧に取り出す。