4種のベリーのカンパーニュ

作り方

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  準備 1

  ホシノ天然酵母は以下を参考に起こしておく。
  ・ホシノ発酵器を使った場合
  ・ホームベーカリーを使った場合
  ・機械等に頼らない場合

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  2

  計量をしておく。

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  3

  ドライフルーツ類は軽く水洗いした後、一煮立ちさせ、ザルに取り、よく水を切り、粗熱を取っておく。

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  生地作り 1

  強力粉と全粒粉が入ったボウルの中を軽く混ぜた後、スキムミルクを加えよく混ぜる。

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  2

  ストロベリーパウダーを加え、色が均一になるように混ぜ合わせる。

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  3

  砂糖と塩を入れ、そこへ少量の水を投入し、溶かし混ぜる。

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  4

  水気がなくなったところで酵母を加える。

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  5

  さらに水を全て投入し、軽く混ぜる。

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  6

  オリーブオイルを加え、カードもしくは手でよく混ぜ合わせた後に捏ねていく。

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  7

  生地がまとまってきたら、作業台へ移し、よく捏ねる。

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  8

  九割ほど捏ねた段階で、生地を大きく広げ、一握りのフルーツを残して、他は散らす。

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  9

  端から生地をくるくると巻き上げ、その上に残りのフルーツをのせる。

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  10

  同様にくるくると巻き上げる。

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  11

  フルーツを潰さないように軽く捏ねて、まとめる。

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  一次発酵

  ビニール袋または蓋付き容器などに入れ、室温(20℃前後)で8〜10時間発酵させる。三倍の大きさにまで膨らんでくれば発酵終了。冷蔵庫の野菜室を併用しながら、発酵させても良い。

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  ベンチタイム 1

  ガス抜きし、丸めなおす。

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  2

  乾かないように発酵で使用した容器で覆っておく。

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  3

  ベンチタイムの間に醗酵カゴを用意する。茶漉しなどで強力粉をふるっておく。

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  4

  ベンチタイム終了後の状態。

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  成型 1

  ガス抜きし、丸めなおす。

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  2

  綺麗な面が下になるように、醗酵カゴの中へ静かに入れる。

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  二次発酵 1

  28℃前後で約60〜90分発酵させる。

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  2

  醗酵カゴの上部まで生地が上がってきていれば二次発酵終了。

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  仕上げ 1

  醗酵カゴを逆さまにし、天板に生地を静かにのせる。

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  2

  好きな形(ここでは十字)にクープを入れる。

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  焼成

  220℃で予熱をしたオーブンで200℃に下げ10分、その後180℃に下げて約20分焼成。