レシピID 9587I

パン 菓子パン

プルーンヨーグルブレッド

中級レベル

91分

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オーブン

TOMIZ

もっちりとしたヨーグルト生地にプルーンをあわせた爽やかブレッド。天然ポプラの木製焼き型をつかって小さな山パンに仕上げました。

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パニムール(トンプース)6個分

材料
250g
5g
30g
3g
プレーンヨーグルト 60g
100g
バター(食塩不使用) 15g
60g
使用する型
6個

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 【仕込み水の温度目安】

    室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 2

    プルーンを適度な大きさにカットしておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り、水、はちみつ、ヨーグルトとイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    生地とバターをすりあわせる。

  • 7

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 6

    捏ねあがりの目安。

  • 8

    捏ね上がった生地にプルーンをざっくりと混ぜ込む。

  • 9

    薄油を塗ったボウルに入れ、一次発酵。(目安:28℃で60分)

  • 10

    12等分(約40g)に切り分け軽く丸め、ベンチタイム(20分)をとる。

  • 11

    軽く丸め直してとじ目を下にして2個ずつ型に入れる。

  • 12

    生地が型の上5mm程度ふくらむまで二次発酵させる。(目安:35℃で40分)

  • 13

    表面に薄力粉(分量外)を振る。

  • 14

    160℃に予熱したオーブンで14〜18分焼成する。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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