基本のガトーバスク

作り方

準備

・クッキー生地の薄力粉、強力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・クレームパティシエールの薄力粉はふるっておく。
・オーブンを焼くタイミングに合わせて160℃に予熱する。
・バターと卵は常温にしておく。
1　クッキー生地

ボウルに常温にしたバターとグラニュー糖と塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
2

常温にした全卵を少量ずつ加え、その都度混ぜ合わせる。
3

クッキー生地用にふるった粉類を加え、サックリと混ぜ合わせる。
4

生地がひとまとまりになりかけたら、ラム酒を加え混ぜる。
5

OPPフィルムで生地をはさんで5㎜のルーラーをおき、15㎝のセルクルで2枚、12㎝のセルクルで2枚抜ける程度にのばし、冷凍庫で冷やし固める。
6　クレームパティシエール

鍋に牛乳と割いたバニラビーンズを加え火にかける。
7

ボウルに卵黄を入れグラニュー糖を加え白っぽくなるまでホイッパーですり合わせたら、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
8

牛乳が沸騰直前になったら、卵黄のボウルに入れ混ぜ合わせる。
ストレーナ―で漉しながら鍋に戻し、再度加熱する。
9

加熱中は常時しっかりと攪拌し、クリーム状になってもしっかりと沸騰するまで炊く。
10

炊き上がったら火から外し、バターを加えなじませ、バット等に移し、氷水にあて急冷する。
11　組み上げ・焼成

5のクッキー生地を15㎝のセルクルで2枚、12㎝のセルクルで2枚抜き、15㎝で抜いた生地を12㎝のタルトリングに敷きこむ。
12

タルトリングに敷きこんだ生地の上に、ほぐした10のクレームパティシエールを流し広げる。(1台あたり約120g)
13

ダークチェリーを6粒ずつ、クレームパティシエールに埋めるように入れる。
※チェリーの大きさを見て、数は調整してください。
14

12㎝セルクルで抜いたクッキー生地をのせて押し付け、ふたをして冷蔵庫で冷やし固める。
15

しっかり冷え固まったらタルトリングから抜き、仕上げ用の卵黄を塗ってフォークで格子模様を入れる。
少し生地を縮めて12㎝セルクルをはめ、生地の表面に楊枝などで2、3箇所穴をあける。
※焼いている間に生地が広がらないよう、セルクルをはめます。
16

シルパンを敷いた天板に置き、160℃に予熱したオーブンで約45分焼成する。
17

表面にきれいな焼き色がついたら焼き上がり。
網などに取り出し、粗熱が取れたら完成。