桜マカロン

作り方

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  1 マカロン生地

  グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせたものを卵白に加える

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  2

  湯せんにかけながら混ぜ合わせ、40℃程度まで加熱する

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  3

  湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で泡立てる

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  4

  ピンとした短いツノが立つ程度まで泡立ったらメレンゲ完成

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  5

  アーモンドプードルと粉砂糖を一緒にふるったものを加える

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  6

  アイシングカラーを爪楊枝などで加え、お好みの色に色付けする

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  7

  粉けがなくなる程度まで混ぜ合わせる

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  8

  粉けがなくなったら生地の状態を見ながら混ぜ合わせ、ゴムベラですくった生地が垂れる程度の固さになるまで混ぜ合わせる

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  9

  口金をセットした絞り袋に入れ、直径3.5cm程度に絞る
  (大きさは自由に変えて頂いて問題ありませんが焼き時間が変わります。)

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  10

  絞り終わったら天板の底を手のひらで叩き、生地を4cm程度まで広げる

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  11

  お好みで、水に浸して塩抜きし水けをしっかりと取った桜の花びらを生地の半分にのせる

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  常温に置き、表面に触れても生地がつかなくなるまで乾燥させる
  (10～20分程度　※:季節によって前後します)

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  13

  130℃に予熱したオーブンに入れ、16分焼成する

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  14

  表面が乾いたような状態になり、オーブンシートから剥がしたときに綺麗に剥がれたら焼き上がり。常温で粗熱をとる

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  15 桜のガナッシュ

  ホワイトチョコレートに桜パウダーを加えて湯煎などで溶かす
  ※:電子レンジで溶かす場合は焦がさないように注意しながら少しずつ溶かしてください

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  16

  約80℃(600Wの電子レンジで20～40秒程度)に温めた生クリームを2回に分けて加え、都度混ぜる

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  17

  ラップなどをかけて冷蔵庫で絞れる固さになるまで冷やす

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  18 組み立て

  ガナッシュが絞れる固さになったら、絞り袋に入れる
  マカロン生地が冷めたら、組み立てる

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  19

  半分のマカロン生地の裏面に適量ガナッシュを絞る

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  20

  もう1枚でサンドする

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  21

  サンドした状態で冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)でガナッシュを冷やし固めて完成

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  22

  作った翌日が食べごろです。
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