ホシノ丹沢酵母とキタノカオリで作る基本のミルクパン

作り方

• 準備

  ホシノ天然酵母は、こちらを参考に起してください。

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  1

  計量をしておく。

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  2

  ボウルに入れた材料Aをゴムベラでよく混ぜる。
  酵母、水を合わせたものを加える。
  計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は16g計量してください。

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  3

  ゴムベラでよく混ぜる。

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  4

  水気がなくなったら、手で捏ねる。

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  5

  ひとまとまりになったら、台に取り出しバターを加える。

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  6

  台にこすりつけるように捏ねる。

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  7

  なめらかになれば捏ね上がり。
  とじめを下にして蓋つき容器に入れる。蓋つき容器(容量900ml程度)とする。

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  8

  一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。打ち粉をして生地と容器の間にスケッパーを差し込み一周する。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

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  9

  生地を取り出し、2分割する。生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。　　　　　　　　

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  10

  とじ目を下にしたまま、手でガスを抜き丸めなおす。

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  11

  とじ目を下にして型に入れる。二次発酵する。(30～32℃で60～70分)

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  12

  二次発酵終了。

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  13

  180℃に予熱を入れたオーブンで20分焼く。