基本のガトーショコラ

Name: 基本のガトーショコラ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 卵黄・・・2個(60g); 卵白・・・3個(90g); スズラン印 グラニュー糖(てん菜100%)(卵黄用) 60g; スズラン印 グラニュー糖(てん菜100%)(メレンゲ用) 60g; よつ葉バター(食塩不使用)(室温) 60g; 中沢 フレッシュクリーム36% 80g; チョコレート(ヴァローナ フェーブ カラク) 80g; 大東カカオ カカオマス 20g; 薄力粉(ドルチェ(江別製粉)) 15g; 純ココア 20g; 18-0 ステンデコ缶底取 1個; 粉砂糖 適量

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レシピID 20200128153440

藤野幸子先生

基本のガトーショコラ。ヴァローナのチョコレートを使った大人の味の濃厚なチョコレート菓子です。好みで、生クリームを添えていただきます。冷たくても温かくても美味しく召しがっていただけます。温かく召し上がっていただく場合は、レンジで軽く温め直します。また、お好みで、クルミやヘーゼルナッツなどをトッピングして焼いても美味しいです。

中級レベル
60分

オーブン
火気

この著者のレシピ一覧

材料

18cm丸型1個

材料

卵黄・・・2個(60g)

卵白・・・3個(90g)

スズラン印　グラニュー糖(てん菜100%)(卵黄用) 513円(税込): 60g

スズラン印　グラニュー糖(てん菜100%)(メレンゲ用) 513円(税込): 60g

よつ葉バター(食塩不使用)(室温) 1,231円(税込): 60g

中沢　フレッシュクリーム36% 429円(税込): 80g

チョコレート(ヴァローナ　フェーブカラク) 1,404円(税込): 80g

大東カカオ　カカオマス 529円(税込): 20g

薄力粉(ドルチェ(江別製粉)) 626円(税込): 15g

純ココア 399円(税込): 20g

18-0 ステンデコ缶底取 1,320円(税込): 1個

デコレーション

粉砂糖 213円(税込): 適量

合計金額

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作り方

準備

材料を準備する。型の側面と底にバターを塗り、そこにクッキングシートを敷く。薄力粉とココアは一緒にふるっておく。
作り方1

卵黄とグラニュー糖60gを泡立て器で混ぜておく。
2

別のボウルにチョコレートとカカオマスをボウルに入れて、沸騰した生クリームを加えてチョコレートが溶けたら、バターを加えてなめらかになるまで混ぜる。(完全に溶けない場合は、湯煎にかける)
3

1に2を加えて混ぜる。
4

卵白とグラニュー糖60gで8分立てのメレンゲを作る。
5

3のチョコレートの生地にメレンゲを1/3加えヘラで混ぜる。(完全に混ぜずに8割ほど混ぜる)さらにふるった粉類(薄力粉とココア)の半量を加えて混ぜる。
6

さらにメレンゲ、粉類、最後にメレンゲと交互に加えて混ぜる。(泡をつぶさないようにさくり混ぜる)
7

型に生地を入れて、170度に予熱したオーブンで40分焼く。
8

粗熱が取れたら型から取り出す。
9

完全に冷めたら茶こしで粉糖をふる。