クリームチーズとフルーツのハードブレッド

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レシピID 20191115094425

富澤商店

アプリコットとクランベリーを練りこんだ生地にクリームチーズを包んで焼いた甘酸っぱいハードブレッド

※「春よ恋プレミアム」は取り扱い終了のため「春よ恋(高加水用)」へ材料変更と分量の調整いたしました。(22.11.2)

中級レベル
60分

オーブン

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材料

6個分

液種

強力粉(春よ恋(高加水用) (横山製粉) ) 648円(税込): 90g

インスタントドライイースト(赤) 550円(税込): 1.5g

水・・・110g

本捏

強力粉(春よ恋プレミアム): 120g

ライ麦粉 453円(税込): 60g

全粒粉(北海道産全粒粉　春よ恋) 529円(税込): 30g

塩(シママース) 399円(税込): 7g

モルトシロップ 486円(税込): 1.5g

インスタントドライイースト(赤) 550円(税込): 3g

水・・・130g

干あんず(アメリカ産)中粒: 60g

ドライクランベリー 367円(税込): 60g

トッピング

クリームチーズ 2,700円(税込): 300g

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

液種仕込み 1

液種用の小麦粉にイーストを加えて混ぜ合わせる
2

水を加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる(捏ね上がり24℃程度)
3

ラップをかけて1時間常温(20～25℃程度)で1時間休ませ、冷蔵庫(5℃程度)に入れて12～15時間発酵させる
生地作り 1

本捏用の小麦粉、ライ麦、全粒粉に塩とイーストを加えて混ぜ合わせる
2

モルトシロップを溶かした水、液種を加えて混ぜあわせる
3

全体がベタベタな状態まで混ぜられたら力を加えて捏ねる
4

生地にハリが出てなめらかな状態まで捏ねられたら、クランベリーと適度な大きさにカットしたアプリコットを加える
1次発酵

具材が全体にいきわたったら捏ね上がり(捏ね上がり24℃) 綺麗に丸めてボールなどに入れ1次発酵にはいる
パンチ 1

約80分後、良い状態まで発酵したらパンチを行う
適度にガスを抜きつつ、前後左右から生地を畳む
2

綺麗な面を上に向けてボールに戻し、残りの1次発酵をとる
3

約30分後、生地が緩和したら発酵完了
分割

6等分(約105g)に分割する
ベンチタイム

表面がはるように丸め、バットに並べてベンチタイムをとる
成型 1

約20分後生地が緩和したら成型作業にうつります
2

手に平で生地を平らにし、50gのクリームチーズをのせる
3

チーズを包むように数回折り畳み、10cm程度の俵型に成型する
2次発酵 1

天板に均等に並べ2次発酵をとる
2

約60分、良い状態まで膨らんだら発酵完了
焼成 1

クープナイフで細かく切り込みをいれる
2

230℃に予熱したオーブン(スチーム焼き)に入れ焼成する
3

約20分全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了　完成

※発酵時間は含まず

富澤商店

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