トマトとチーズのハードブレッド

作り方

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  生地作り1

  小麦粉2種、塩、イーストを混ぜ合わせる。

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  2

  モルトを溶かしたトマトジュースを加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がしっかり混ざったら力を加えて捏ねる。

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  1次発酵　1

  全体にハリが出たら捏ね上がり(捏ね上げ温度24℃程度)、綺麗に丸めてボールに入れ、30℃程度の温かい場所で発酵させる。

• 2(パンチ)

  約80分後、しっかりと発酵したらパンチを行う。

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  3

  数回折り畳みながら生地にたまったガスを抜き、再度発酵させる。

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  4

  約30分後、生地が緩和したら発酵完了。

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  分割

  生地を6等分(約70g)にする。

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  丸め

  綺麗な面を外側にしながら綺麗に丸める。

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  ベンチタイム

  バットなどに入れてベンチタイムをとる。

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  成型1

  約20分後、生地が緩和したら成型作業を行う。生地の底をつまんで閉じる。

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  2

  ダイスチーズを20g、ベーコンを10g生地の中に包む。

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  最終発酵1

  天板に均等に並べ、最終発酵をとる。

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  2

  約50分程度で発酵完了。

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  焼成前仕上げ1

  上面をはさみで十字にカットする。

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  2

  切れ目にシュレッドチーズをのせる。

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  焼成1

  220℃に予熱したオーブンに入れたスチームをかけながら焼成する。

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  2

  約20分後、生地表面に焼き色がついたら焼成完了。

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  焼成後仕上げ

  網に移し、ドライパセリをふりかけて完成。