レシピID 20181017172010

パン 食パン・シンプルパン

国産小麦のくるみ食パン

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

国産小麦のゆめちからと春よ恋全粒粉を使った生地に香ばしくローストしたくるみを練り込んだ味わい深い食パン

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1斤型 1本分

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作り方

  • 準備

    くるみを100℃程度のオーブンで20分ほどローストします。

  • 生地捏ね1

    小麦粉、砂糖・塩・脱脂粉乳・イーストを同じボールでしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    水を加えなるべく力を入れないで混ぜ合わせます。

  • 3

    全体が混ざったら力を加えて捏ねます。

  • 4

    生地に張りがでたらバターを加えて混ぜ合わせます。

  • 5

    再度力を加えて捏ね、生地に張りが出たら捏ね上がり。

  • 6

    生地を四角形に広げくるみをちらし、十字にカットして重ねます。

  • フロアタイム1

    綺麗に丸めてボールなどに入れフロアタイムをとります。(約80分)

  • 2

    80分後フィンガーチェックそをして良い状態まで発酵したら発酵完了。

  • 丸め

    溜まったガスを適度に抜きながら丸めます。

  • ベンチタイム

    丸まった生地に濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。(20分程度)

  • 成形1

    手のひらで薄くして溜まったガスを抜きます。

  • 2

    4回ほど生地をたたみながら棒状に成形します。

  • 最終発酵1

    準備した型に入れ、最終発酵をとります。(約60分)

  • 2

    パン生地が型よりも少し上に出る程度まで発酵したら完了。

  • 焼成

    茶こしで粉をかけ、クープナイフなどで切り込みを入れ、200℃に予熱したオーブンで約30分焼成します。

  • 完成

    綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移して粗熱をり完成。

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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