基本のコッペパン　～フランスパン天板使用～

作り方

• 

  1

  強力粉・塩・きび砂糖・インスタントドライイースト・バターを一緒にし手でしっかり混ぜ合わせる。

• 

  2

  ①に全卵・水を入れてなるべく力を加えず混ぜ合わせる。

• 

  3

  ②が混ざり、粉っぽさがなくなったら少しずつ力を加え捏ねる。

• 

  4

  伸びがあり、グルテン膜が薄く広がる程度まで出来たら油を引いたボールに入れ、約30℃ぐらいのあたたかく乾燥しない環境で発酵させる。

• 

  5

  約70分後、フィンガーチェックをしちょうど良い発酵具合になっていたら分割作業に移る。

• 

  6

  約70gに分割した生地をふんわり丸め、ベンチタイムをとる。ミニの場合は約30gで13分割する。

• 

  7

  10~15分ほど休ませてスッと潰れる程生地が緩和したら成形を行う。

• 

  8

  生地を4回ほどたたみながら15cm程度の棒状に成型する。

• 

  9

  フランスパン天板に均等に並べる。
  ※膨らむことを想定して適度に間隔を開けて下さい。
  ※通常の天板を使用する場合はオーブンシートを敷いた上に均等に並べてください。

• 

  10

  30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵させる。
  約60分後、生地を押して少しへこむ程度になったら発酵完了。

• 

  11

  卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで約10分焼成する。ミニサイズの場合は200℃に予熱したオーブンで8分焼成する。

• 

  12

  全体に綺麗なキツネ色がついたら焼成完了。網に移し粗熱をとる。