基本のレーズンブレッド

作り方

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  1

  強力粉・上白糖・塩・イースト・スキムミルクを一緒にし、手でしっかり混ぜ合わせる。

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  2

  1に牛乳・卵・水を入れる。

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  3

  なるべく力を入れず全体が同じ状態になるまで混ぜ合わせる。

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  4

  3が良い状態になったら、手の付け根で力を加え捏ね合わせ、十分な弾力を出す。

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  5

  弾力が出たら生地を台に叩き付けるように捏ねる。

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  6

  張りがあり、薄い膜が出来る生地を作る。

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  7

  6が良い状態になったら、バターを加え混ぜ合わせる。

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  8

  混ざったら再度生地を台に叩き付け、良い状態まで捏ねる。

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  9

  張り、弾力のあり、薄い膜がはる生地を作る。

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  10

  漬込みレーズンを散りばめ、均一に混ざるように入れ込む。

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  11

  生地を綺麗にまとめ、油を吹いたボールに入れ、30℃の庫内で発酵させる。

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  12

  約80分後フィンガーチェックをする。

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  13

  良い状態になったらパンチを入れる。

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  14

  約30分、再び発酵させる。

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  15

  生地が緩和した事を確認し、2等分(約300g)に切り分け、やんわりと丸めます。

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  16

  約20分後、生地が緩和した事を確認しローフ型に成形し、パウンド型に入れる。その後30℃の庫内に入れ、最終発酵をとります。

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  17

  約60分後、頂点が型の高さまで発酵したら卵を刷毛で塗り、斜めに3本クープを入れ、霧を吹き、グラニュー糖を振りかけます。
  その後、180℃に予熱したオーブンに入れ、約20分焼成します。

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  18

  綺麗なキツネ色がついたら焼き上がり、型のまま台に叩き付け生地を取り出し、網に移して粗熱をとります。