抹茶のドラジェ

作り方

• 

  準備

  ●アーモンドホールは170度のオーブンでローストしておく
  ●ホワイトチョコレートは溶かしテンパリングを取った上で、35度くらいにキープしておく。
  ●仕上げ用の抹茶パウダーはふるっておく

• 

  黒糖チョコレートを作る

  ホワイトチョコレートに黒糖パウダーと塩を入れてよく混ぜる。

• 

  抹茶チョコレートを作る

  ホワイトチョコレートに抹茶パウダーを加えてよく混ぜる

• 

  コーディングする1

  ボウルにアーモンドに入れ、黒糖チョコを少量加えてよく混ぜ、固める。
  夏場固まりづらい場合は氷水などでボウル越しに冷やすと良い。

• 

  コーディングする2

  5-6回繰り返し、満べんなくコーティングする。

• 

  コーディングする3

  新しいボウルに入れ替え、抹茶チョコレートを少量加えて混ぜ、黒糖チョコと同様に5-6回繰り返しコーティングする

• 

  仕上げる

  新しいボウルに入れ替え、表面をドライヤーで軽く温めたら(少ししっとりするくらい)、抹茶パウダーをふりかけ、ボウルをゆるすようにコーティングする

部屋の温度が低いとチョコがすぐに冷えてしまい絡みにくいので、18-20度くらいの室温がおすすめです。 かけるチョコレートの温度は35度をキープしてください