レシピID 20171014171953

洋菓子 ケーキ

クリスマスロール

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

cuocaのレシピ

ロールケーキといえば、シンプルなものからパティシエ顔負けのものまで、バリエーションが豊富。アレンジ次第でとっておきのオリジナルケーキが楽しめそうですね。まずは、基本のジェノワーズにフレッシュクリームをロールしてみましょう。お口の中でふわふわ生地とリッチなクリームが溶けあう、たまらないおいしさです。

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ロールケーキ用天板1枚分

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生クリームの風味付けにはバニラビーンズ1/4やバニラエッセンスを。また、ラム酒やブランデーを小さじ1~3程度加えても美味。

作り方

  • 1

    粉類はあわせてふるっておく。

  • 2

    天板には敷き紙をしておく。

  • 3

    オーブンは200℃に予熱しておく。

  • 4

    全卵と卵黄はあわせてホイッパーでほぐしておく。

  • 5

    グラニュー糖を入れ、湯煎にかけて温めながら混ぜ合わせる。

  • 6

    人肌程度に温まったら、湯煎から外してしっかりと泡立てていく。

  • 7

    もったりと空気を含み、ホイッパーのあとがしっかりと残るくらいに泡立てる。ホイッパーで生地をすくい、8の字を書けるくらいが泡立ちの目安。

  • 8

    ふるった粉を合わせていく。ゴムべらを使って、切り混ぜるようにしながらしっかりと合わせる。

  • 9

    湯煎で人肌に温めておいた生クリームを8に加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる。

  • 10

    用意しておいた天板に9を流し入れ、生地が均一の厚みになるようにならす。

  • 11

    オーブンに入れ、約12分焼成する。

  • 12

    生クリームにグラニュー糖を加えて、泡立てる。 ※風味付けにはバニラビーンズ1/4やバニラエッセンスを。また、ラム酒やブランデーを小さじ1~3程度加えても美味。

  • 13

    天板のサイズに切った紙を敷いた上に、冷ましたスポンジ生地を敷く。三方を切り落とし、残りの一辺(巻き終わりの部分)を斜めにそぎ落とす。

  • 14

    生地の上にクリームを塗り広げる。巻き始めはやや厚めに、巻き終わりは薄めに塗ると巻きやすい。

  • 15

    フルーツなどを巻き込む場合はここでクリームの上にのせていく。巻きやすくするため、巻き終わりの方にはのせないようにする。

  • 16

    下に敷いた紙を持ち上げるようにしながら、生地を巻いていく。巻きはじめはややきつめに、巻き終わりはふんわりと、しめつけすぎないように巻くと、きれいなロールになる。

  • 17

    定規などを使って、巻き取った紙を押さえながら下の紙をひっぱりロールをしっかりとしめ、形を整える。カットするときは一時間以上冷蔵庫でしめると切りやすい。巻き終わりは必ず下に。

  • 18

    デコレーションをするなら・・・ まず30分ほど冷蔵庫で休ませた後、紙をはずして、表面全体にクリームを塗り広げる。次にケーキフィルムのふちを使って余分なクリームをこそげ取り、表面をならす。最後に木の葉口金や細い丸口金などでクリームを絞って、オーナメントを飾れば完成!

※冷蔵庫で冷やす時間は含みません。

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