レシピID 20171014123954

和菓子 だんご・もち・練りきり

花びらもち

中級レベル

30分

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電子レンジ 火気

cuocaのレシピ

新春を祝う伝統的な和菓子、花びらもち。
白いもち生地からほんのり見える桃色が春らしく、上品なたたずまいです。
柔らかいもち生地に包まれているのは、甘く煮たごぼうと白みそのあん。素朴で、ほっとするような味わいのお菓子です。

お正月の手土産にもおすすめです。*作ったお菓子は、その日のうちにお召し上がりください。

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8個分

もち生地
20g
30g
45g
5g
80ml
適量
紅色の味噌あん
80g
白みそ 14g
紅麹パウダー 適量
小さじ1
ごぼうのシロップ煮
ごぼう 直径5~6mm、長さ10cmのもの8本分
米のとぎ汁 適量
200g
200g

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作り方

  • 準備

    前日にごぼうのシロップ煮を作る。 よく水洗いしたごぼうを約10cmの長さにカットして、米のとぎ汁で柔らかくなるまでゆでる。 ゆでたごぼうをしっかり水洗いし、別の鍋に入れる。グラニュー糖を加えて火にかけ、沸騰させたら火を止め、そのまま一晩休ませる。 *一晩休ませることにより、シロップがよく浸透します。

  • 1

    紅色の味噌あんを作る。 耐熱ボウルに白練りあんを入れ、水で溶いた紅麹パウダーを加えて電子レンジ(500w)に30秒ほどかける。 白味噌を加えてなめらかになるまで混ぜたら、再び電子レンジに30秒かけ、取り出して混ぜる。あら熱が取れたら8等分し、丸めて、ふんわりラップをかけておく。

  • 2

    生地を作る。 耐熱ボウルに白玉粉と上新粉を入れ、分量の水をすべて入れて30秒ほどおく。

  • 3

    (2)に上白糖とトレハロースを加えてよく混ぜたら、電子レンジで約1分間加熱する。 一旦取り出してゴムべらで混ぜる。

  • 4

    (3)を電子レンジでさらに約2分30秒加熱する。途中で何度か取り出してよく混ぜ、透明感とコシのある状態に仕上げる。 *生地がレンジの中でふくれたら、取り出して混ぜるタイミングです。

  • 5

    餅取り粉を敷いたバットに5の生地を取り出し、上からもストレーナーで餅取り粉をふるう。

  • 6

    生地を8等分し、軽く丸める。 丸めた生地を手でおさえながら、直径7cmの円に平たくのばしていく。 *生地が熱いうちに、手粉をつけながら作業しましょう。

  • 7

    生地の余分な粉を刷毛で払い、生地の手前に丸めておいたあんをのせ、シロップを切りカットしたごぼうをあんの横にのせる。

  • 8

    生地を半分に折り、手のひらのつけねで軽くおさえて形を整えたら、できあがり。

このレシピの特徴でもある、花びらのような「もち生地」。レンジで加熱しては取り出し、よく混ぜて均一に火を通していくのがおいしく作るポイントです。つやっとして透明感が出てきたら、コシをチェック!伸縮する弾力ある生地になっていればできあがりです!

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