デニッシュ食パン

レシピID 20170919092054

cuocaのレシピ

cuocaのレシピ

バターを折り込んで作るデニッシュ生地を、そのまま食パン型で焼きあげた贅沢なパン。
焼き上がりに現れる美しい層は手間ひまかけた証です。
できあがりは外はサクサク、中はしっとり、バターの香りにうっとり!
とてもリッチな生地なので、そのままでも魅惑的なおいしさですよ。

  • 上級レベル
  • 320分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

合計金額

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作り方

  • 準備1

    折り込み用のバター100gを1cmの厚さに切ってラップで包み、めん棒で叩いて柔らかくしたら、ラップの上からめん棒をかけて1辺15cmの正方形に伸ばし、冷蔵庫に入れておく。 ※使う直前に取り出し、少し曲がるくらいの柔らかさにして生地に折り込みます。

  • 準備2

    ・型の内側にショートニング(またはスプレーオイル、分量外)を薄く塗っておく。 ・焼成のタイミングに合わせてオーブンを210℃に温めておく(予熱)。

  • 作り方1

    パン生地を作る。 ボウルに強力粉からイーストまでを入れて混ぜる。なんとなくまとまったらバターも入れて混ぜる。生地がひとまとまりになったら、ペストリーボードの上で5分くらい、生地がある程度つながってつるんとするまでこねる。

  • 2

    生地をボウルに戻し、ラップをかけて25℃くらいの室温で20分発酵させる。 バットに生地を移し、上から手で押さえてガスを抜き、15cmくらいの正方形にする。 生地にぴったりとラップをかけて冷蔵庫でひと晩(8〜16時間)休ませる。

  • 3

    バターを折り込む。 打ち粉(分量外)をふったペストリーボードに生地を取り出し、めん棒で一辺22cmの正方形に伸ばす。

  • 4

    シート状にしたバターを生地の対角線に対して垂直に乗せる。まわりの生地を中央に向けて折りたたみ、つなぎめをしっかりくっつける。めん棒で上から軽く押さえて生地とバターをなじませる。

  • 5

    (5)をめん棒で20×45cmの縦長の長方形に伸ばし、向こう側と手前から折って三つ折りにする。 ラップに包んでバットに入れ、冷蔵庫で30分休ませる。 ※バターが溶けないうちに、手早く折り込みましょう。 ※生地が柔らかくなりすぎたときは、最初の10分を冷凍庫に入れてください。

  • 6

    打ち粉をふったペストリーボードの上に生地を取り出し、90度向きを変えて20×45cmに伸ばして三つ折りにし、冷蔵庫で30分休ませる(2回目)。 同じようにもう一度三つ折りし、冷蔵庫で30分休ませる(3回目)。

  • 7

    成形する。 打ち粉をふったペストリーボードの上に生地を取り出し、25cm×28cmの縦長の長方形に伸ばす。 包丁(あればピザカッターがおすすめです)で縦6本にカットし、2本ずつ重ねて三つ編みにする。

  • 8

    薄くショートニング(またはスプレーオイル)を塗った型に入れ、28〜30℃の場所で80〜90分程度発酵させる。 ※バターが溶け出すので30℃以上にならないように気をつけてください。 型の6分目くらいまで膨らんだら発酵終了。

  • 9

    210℃に予熱したオーブンで35〜40分焼成する(途中で焼き色をみて温度を落としてください)。 焼成後すぐに、型ごと軽くトンと台に打ち付けて型から取り出す。 網などにとって冷ます。

※生地を一晩休ませる時間は含みません。