ココナッツ風味のかぼちゃ米粉クッキー

作り方

• 下準備

  オーブンは180℃に予熱する。天板にオーブンシートを敷いておく。ココナッツオイルは湯せんで溶かしておく。

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  作り方1

  かぼちゃはひと口大に切り、水にくぐらせてから耐熱ボウルに入れる。ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで2分ほど加熱し、熱いうちにフォークでつぶす。

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  作り方2

  米粉、アーモンドパウダー、てんさい糖、塩をあわせてふるい入れ、ぽろぽろとしたそぼろ状になるまで両手をすりあわせるようにして混ぜる。

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  作り方3

  ココナッツオイルを加え、全体にしっとりとまとまるまで手で混ぜる。20等分にして丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

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• 作り方4

  180℃に予熱しておいたオーブンで、15分ほど焼き、網にのせて冷ます。粗熱をとれたら、粉砂糖を入れたポリ袋に入れて全体にまぶす。