レシピID 20170606093501

洋菓子 チョコレート菓子

生チョコのタルト台

初級レベル

10分

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冷蔵庫 火気

いとう

[TOMIZタルト台レシピシリーズ第四弾]
あえて砂糖を入れず、ストレートにチョコを楽しむガナッシュタルトレシピです。どんなチョコで作るか迷ったら、使いやすいクーベルチュールフレークのエクストラビタースイートを選んでみてください。強すぎる個性がなく、日本人の舌になじむ、親しみのある風味でオススメですよ。ベリーとチェリーと生チョコのタルトなどにアレンジしてお楽しみください。

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クッキートルテ1台分

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作り方

  • 手順1

    チョコレート、バターは湯煎で溶かしておく。

  • 2

    生クリームは小鍋に入れ、沸騰させないようにしてあたためる。

    ※沸騰させてしまうと、生クリーム自体に変質があるだけでなく、あとで合わせるチョコにも影響をきたし、分離の原因となることがあります !

  • 3

    漉しながら、生クリームの1/4量くらいを、1( チョコとバター )の中に入れる。

    ※漉すのは、生クリームの膜などを取り除き、口当たりをなめらかにするためです。一人で作業する場合は、手が足りないのでローズ柄ストレーナーがとにかく便利なんですよ~。

  • 4

    ボウルの中心で小さな円を描くようにしながらゆっくりと混ぜる。
    ※徐々に中心が茶色くなってくるので、どんどん周りの白い部分を巻き込んでいくイメージで混ぜましょう。

  • 5

    数回に分けて、また生クリームを加え、同じように混ぜていく。

  • 6

    なめらかなガナッシュができましたね!

  • 7

    クッキートルテの中に流す。

    ※クッキートルテが入っている茶色いケースは意外に便利なので捨てないで ! 封をあけたらそのままお皿代わりに使いましょう。

  • 8

    表面をならしたら、冷蔵庫で固める。

いとう のレシピ