ライスジュレ / 300g

米ゲル

うるち米(国産)

0℃以上10℃以下で保存してください。

製造日から 365 日

(100gあたり) エネルギー 127.0kcal たんぱく質 2.2g 脂質 0.3g 炭水化物 27.5g 食塩相当量 0.0g

* 開封後はなるべく早めに使用し、一度開封した製品の再保管は避けてください。
* 冷凍すると品質が変わることがあります。冷凍は避けて保管してください。
* お米の皮などがゲル内及びシール部に残る事がございますが、品質に問題ございません。
* 冷えて固くなった場合は真空包装のまま湯煎又はスチームで暖めてご使用ください。

ライスジュレの基本的な使い方
[1] ライスジュレを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで加熱(600Wで40秒程度)します。
※加熱時間はライスジュレの量や種類によって異なります。
[2] ゴムベラ等でなめらかになるまでしっかりと混ぜます。
[3] トロトロのジュレ状になったら完成です。

ライスジュレとホームベーカリーで作る!無添加グルテンフリー米粉パン
<材料>　一斤分
ライスジュレ(白米ハード)　75g、パン用米粉　225g(※グルテン無添加のもの)、米油　8g、砂糖　24g、塩　4g、ドライイースト　4.5g、水　170g(約5℃の冷水)
<作り方>
[1] ライスジュレの再加熱
ライスジュレ白米ハードを電子レンジで加熱し、柔らかくします。(600W30～40秒)
[2] ライスジュレと米油をよく混合
再加熱して柔らかくなったライスジュレに米油を加えて、しっかりと混ざる(乳化する)までゴムヘラ等で押しつけるように混ぜて下さい。ハンドミキサーを使うと硬くなりやすいので避けて下さい。
[3] 米粉に砂糖、塩を加え、分離が無いように混ぜて下さい。その後水を混ぜて良く撹拌して下さい。
[4] 米粉(砂糖、塩、水入り)に、ライスジュレ(米油混合済み)を混ぜ生地を作ります。

ホームベーカリーの設定(参考)
・米粉パンの個別モード設定がある場合
(1) ミキシング
「米粉パン設定」にし、<作り方>手順4の生地を投入しミキシングすると、ゆるい生地(トロトロ)の状態になります。ミキシングの途中(約20分後)に生地の上にドライイーストを出来るだけ均一にふりかけて下さい。またパン窯の内壁・撹拌羽根に米粉が付着している場合は、粉落としを行って下さい。
(2) 発酵
ミキシング終了後、発酵モードとして下さい。ライスジュレパンは一次発酵だけでよく、実際には30分程で完了します。発酵しすぎない様に観察しながら、容器から1～2cm下に膨らむ程度になったら停止させてください。
(3) 焼き
「米粉パン設定」で焼き上げ。165℃ 30分が目安です。

・米粉パンの個別モード設定がない場合
米粉モードがないホームベーカリーの場合、小麦釜に手順4の生地を充填し、ドライイーストはイースト容器に入れて、小麦パンの「早焼きモード」に設定してスタートします。パン窯の内壁・撹拌羽根に米粉が付着している場合は、途中で粉落としを行って下さい。
※イースト容器でイースト添加出来ない仕様の場合は、小麦釜に生地を充填した後、生地の上にドライイーストを出来るだけ均一にふりかけてください。

・うまく焼けない場合の調整項目
ホームベーカリーの機種や使用する設定によって、パンの膨らみが変わる場合があります。その際はライスジュレの添加量を5g単位で増量してみて下さい。
米油が多いと早く発酵するので、膨らみすぎる場合は6g、4gなど調整してみて下さい。
焼き上がり時にパンの天板が破裂してパンが潰れる場合には、水の量を5g単位で減らしてみてください。

・料理のポイント
<作り方>手順4の工程で、トルコアイスのようになるまでしっかりとゴムベラ等で混ぜて下さい。ここでの混ぜ具合がパンの膨らみに影響します。
上記は基本レシピです。ホームベーカリーの機種や使用する設定によって、微調整が必要であったり、仕上がりに差が生じたりします。基本レシピが出来上がりを保証するものではないことをご理解下さい。