ケーキの美しさは、「土台」で決まります / 1冊

商品No.01716100

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商品概要

熊谷裕子著/旭屋出版
ケーキの美しさは、「土台」で決まります。どんなデコレーションも、きちんとした「土台」なしには台無しです。デコレーションを洗練させる下地作りのコツがとてもわかりやすい丁寧な解説で掲載されています。
ケーキの「土台」を重視し、洗練されたケーキを作るコツを散りばめた書籍



洗練されたケーキを作るコツが知りたい ! ムースの、定規で引いたようにシャープなふち・・・。先までとがった鋭い角・・・。水平に整った層・・・。パティスリーで見かけるケーキってどうしてあんなに洗練されているのでしょうか。その答えは、「土台の美しさを意識しているから」。そう語るのは、この本の著者である熊谷裕子先生です。
土台にこだわってこそのスペシャリテ。 ついつい土台をおろそかにしてしまって、デコレーションに熱が入りがち・・・!? そんな、ちょっとやぼったい「お手製ケーキ」を卒業しませんか? せっかく時間をかけて作るあなたのスペシャリテ。最高の一品に仕上げるための細かいテクニックが満載の一冊です。
”あるある”な失敗に密着した一冊 各所に散りばめられた写真では、少し凝ったケーキを作ったことのあるかたならきっと「わかる~!」と言いたくなるような "あるある" がいっぱい。ビスキュイの段々模様がムースで隠れちゃった・・・ムースの側面に大きな気泡ができちゃった・・・どうしたらその失敗が防げるのでしょうか ? 詳しくは書籍にて !

商品寸法(WXDXH)

200×H260mm

詳細

◆判型/A4変形
◆発売日:2017年1月3日
◆ISBNコード:978-4-7511-1230-4

◆掲載レシピ
【土台作りのコツ】1.基本の生地を作る 2.ムースやババロアを型に詰める 3.クリームを塗る、絞る 4.タルト台を作る 5.型抜きとカット 6.便利な道具いろいろ
【Columm】チョコレート飾りの必須プロセス、テンパリングをマスター
【ムースやババロアを型に詰めるケーキ】
【クリームやビスキュイを層に重ねるケーキ】
【タルトが土台のケーキ】

 ◇熊谷先生主催のお菓子教室◇
   アトリエ・ルカド 公式サイト

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