商品No.01008500

ノワール・コレクシオン・ペルー / 1kg

冷蔵
数量
4,104円 (税込)

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通販のみ ベルコラーデ社製 カカオ分64% コインタイプ。
わずかなカカオの苦味に調和した柑橘系の爽やかさが特徴。

名称
チョコレート
原材料名
カカオマス、砂糖、ココアバター、バニラ香料
原産国名
ベルギー
賞味期限(未開封時)
※製造日を起点とした期限です。
製造より24ヶ月
保存方法
未開封:直射日光を避け16〜20℃、相対湿度60%の暗所にて保存
開封後:密閉して保存
アレルギー
特定:なし
コンタミネーション
* 本品製造工場では乳・大豆を含む製品を製造しています。
栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 600kcal たんぱく質 8g 脂質 41.6g 炭水化物 48.3g ナトリウム 16mg
注意事項
* カカオの収穫状況により、品質(成分、粘度、色など)に若干の変動がある場合がございます。
詳細
コインサイズ:直径28mm前後(ばらつき有り)
◆フードペアリング(相性のよい食材)
イチゴやフランボワーズ、スペアミント、ブラックベリー、スミレ、ペッパー、パプリカ、イチゴなど。
ご利用方法
【マカロン・パプリカ】
チョコレートとパプリカという今までにない新しい組み合わせです。

<材料(φ4cm20セット分)>
[マカロン生地]20セット分
[ガナッシュ]

生クリーム(35%)80cc、転化糖(トレモリン)15g、ノワール・コレクシオン・ペルー60g、無塩バター15g
[コンフィチュール・パプリカ]

赤パプリカ(皮をむいておく)80g(約1/2個分)、水あめ25g、レモン果汁 小さじ1、イチゴピューレ40g、グラニュー糖60g、ペクチンNH(イエロー)3g



<作り方>

[ガナッシュを作る]

1.生クリーム、転化糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。
 2.チョコレートの中にゆっくりと注ぎ入れて混ぜ溶かす。
 3.40度位まで冷まし、室温に戻した無塩バターを加え、ハンドミキサーで混ぜてなめらかになるまで混ぜる。
 4.冷蔵庫で冷やしておく。


[コンフィチュール・パプリカを作る]

1.パプリカを細かくカットし、3〜5分水煮にする。
 2.水分を切り、水あめ、レモン果汁、イチゴピューレ、グラニュー糖とペクチンをすり合わせたものを入れ、103度まで煮詰める。
 3.ハンドミキサーでペースト状にし、冷蔵庫で冷やしておく。


[仕上げ]

1.マカロンの縁にガナッシュを、中央にコンポートをそれぞれ絞り、サンドする。

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ノワール・コレクシオン・ペルー / 1kg

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