北海道産小麦の中で伝説的な人気を誇る「はるゆたか」の後継品種「春よ恋」。
家庭製パンでも人気の高い「春よ恋」に、
新しくハードブレッド専用粉が登場しました。
その特徴とおすすめレシピを合わせてご紹介します。
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春よ恋2.5kg・
春よ恋ハードブレッド専用粉1kgセット販売中です
春よ恋と春よ恋ハードブレッド専用粉を
半分ずつ使って作る春よ恋で作る
基本のカンパーニュ
食パンなどの膨らむ系を作りたい時は強力粉だけで作るよりもボリュームが抑えられ、もっちり食感がいっそうアップします。またハードブレッド系を作る時はハードブレッド専用粉だけで作るよりもボリュームが出て固さが和らぐのでお子さんやお年寄りでも食べやすい食感に。
今回はそんないいとこどりのカンパーニュレシピです。
春よ恋 ハードブレッド専用粉
Hard Bread
春よ恋
ハードブレッド専用粉とは?
春よ恋 ハードブレッド専用粉は、人気の高い北海道産小麦「春よ恋」を原料に、独自の製法で製粉した新しい小麦粉。たんぱくと灰分を家庭製パンでも扱いやすい絶妙なバランスに仕上げた、ハードブレッドに特におすすめの製品です。
春よ恋 ハードブレッド専用粉をおすすめする
3つのポイント
北海道産小麦・春よ恋100%
今や家庭製パンの定番となった北海道産小麦「春よ恋」を100%使用。
「春よ恋」は春まき小麦「ハルユタカ」の後継品種で、もちもちした食感とふっくらしたボリューム、また小麦本来の甘みを感じられます。家庭製パンだけでなくプロフェッショナルにも人気が高く、本来オールマイティな「春よ恋」ですが、ハードブレッドに最適な粉になるよう独自の製法で製粉しました。
たんぱく12.0%で、
吸水がよくきめ細やかな生地に
ハードブレッド専用粉としてはややたんぱく高めの12.0±1.0%です。
そのぶんとても伸びがよく、扱いやすいです。パンは水をたくさん入れて発酵させることでおいしさが引き出されますが、吸水が非常に良いのがこの粉の最大の特長。まとまりやすく、初心者の方から上級者の方まで楽しんでパン作りできる小麦粉です。春よ恋らしいもっちり感とボリューム感も楽しめます。
灰分0.55%の絶妙なバランス
小麦の外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分を表す灰分は、0.55±0.1%です。
ハードブレッド専用粉としては灰分0.60%以上のものもありますが、0.55%に抑えることで小麦の旨味を引き出しながらも、扱いやすさを失わない絶妙なバランスに。クラストはパリッと香ばしく、親しみやすい味わいのパンが焼き上がります。
ブラフベーカリー・栄徳剛シェフに教わる!
春よ恋ハードブレッド専用粉の魅力
素直で扱いやすくて、これまで使ってきた春よ恋と比べても伸展性がいいのが印象的!同じ国産・麦種でも製粉会社によっても実は全然違うもの。家庭製パンだからこそ、いろいろ試して味比べをしてもらえたら、パンの奥深さがわかって楽しいと思います。
春よ恋ハードブレッド専用粉100%で作る、素朴な中に奥深い味わいが広がるカントリーブレッド。粉の一部を湯捏ねをすることで水分が多めに配合できるため、焼き上がりのもっちり食感が長続きしますよ。隠し味にギリシャヨーグルトを加えることで、マイルドな後味に仕上がります。
レシピはこちら
春よ恋ハードブレッド専用粉のおすすめレシピ
Recipe
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春よ恋ハードブレッド用100%で作る!
クルミとチーズのハードブレッド春よ恋ハードブレッド専用粉を使用して冷蔵庫で長時間発酵させた生地にクルミとチーズをたっぷりと巻き込みました。小麦の甘い香りとクルミやチーズの香ばしさがクセになる美味しさです。
レシピはこちら -
春よ恋ハードブレッド用100%で
作る食パン
(ホームベーカリーレシピ) -
国産小麦で作る
トウモロコシのハードブレッド -
春よ恋ハードブレッド用100%で
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春よ恋ハードブレッド用100%で
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あんバターサンドにピッタリ!
春よ恋で作る小さなパンオレ -
国産小麦のふんわりレモンドーナツ
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国産小麦で作る
はちみつ入りサブレ -
chiyodaのエンジェルハート型で
作るはちみつ入りフィナンシェ -
クランベリークリームチーズの
ハードブレッド -
春よ恋ハードブレッド粉で
作る人参ケーキ
使ってみました
Review
使ってみましたけいちょんさん編
とても吸水が良く、ぷるんとまとまるので高加水の生地でも扱いやすいです。
春よ恋らしくもっちりとして、かつハードブレッド専用なのでクラストはパリッと香ばしく、仕上がりとても美味しいです。いい意味で癖がないので、様々なフィリングとも相性が良く、素材の美味しさがひき立つと思います。
生地の伸展性がとてもよく、吸水もいいので軽くてみずみずしいバタールに仕上がります。
バゲット等のハードブレッドの成形がしやすく、生地を傷めにくいので初心者の方から高加水の生地に慣れている上級者の方も楽しんでパン作りができる小麦粉だと思います。
使ってみましたオナツさん編
「キメが細かく吸水が良い粉」という印象です。
今回のカンパーニュ生地は加水75%で作りましたが、とても扱いやすかったです。
クラストはパリパリに焼けます。
クラムは柔らかく、少しもちっとしていて美味しいです。他のハードブレッド用の粉より少々ふんわりしたパンが焼ける印象です。
またお菓子作りでもキャロットケーキには向いてると思いました。
薄力粉だとレシピによってはしっとりし過ぎてしまう時があるけれど、こちらの粉はちょうど良く水分を吸ってくれて、しっとりだけどホロホロに焼けました。
ただたんぱく質が高いので、向いてないお菓子もあると思います。
使ってみましたericaさん編
準強力粉に近いはずですが、とても水が入るので驚きました。よくまとまって、扱いやすい生地に仕上がります。
一般的な強力粉と同じような感覚で使えるので、ハードブレッドにこだわる必要はないかもしれません。お食事向けの、いろんなパンに合いそうです。
塩パンや、クレッセントロールなどにも良さそうですね!
春よ恋のおすすめ商品
Recommend
家庭製パンでもっとも人気の高い北海道産小麦「春よ恋」は、他にも多数の品揃えがあります。
ベーシックなパン用強力粉から専用粉、全粒粉まで、用途に応じてぜひ使い分けてくださいね。
パン作りに欠かせない、
人気のパン用強力粉
高加水&ハードブレッドにおすすめ!
春よ恋の専用粉シリーズ
話題のヘルシーブレッドにおすすめ!
春よ恋全粒粉
ヘビーユーザーにおすすめ
業務用サイズの春よ恋
ハードブレッド作りにおすすめ!
便利な道具とラッピング
あわせてチェック
春よ恋ハードブレッド専用粉は、春よ恋独特の甘みもちゃんと感じられるし、灰分も高めだから味がのるのが魅力。灰分が高すぎると甘みの印象が弱くなってしまうので、0.55%はいいバランスだと感じます。ハードブレッド専用という名前だけど実は万能で、食パンやシナモンロールもおいしくできそう。