国産小麦粉でパンを焼こう!

近年どんどん人気が高まっている、国産小麦粉でのパン作り。
その背景には、国産ゆえの安心感や、小麦の価格高騰の落ち着き、そしてなにより国産小麦ならではのもっちり感や、香りの高さといった魅力が大きく影響しているのでしょう。

今回TOMIZでは、人気の国産小麦粉8種類で食パンの焼き比べをしてみました。
粉以外は全て同じ条件! さあ、どんな違いが出たのでしょうか?
4つのカテゴリごとにご紹介していきますね。

  • 春よ恋

  • キタノカオリ

  • はるゆたかブレンド

  • 北海道産 
    ハードブレッド専用粉ER

  • とみざわからの贈り物 
    北海道産HB専用粉

  • ゆめちからブレンド

  • ゆきちから

  • テリア特号

人気が止まらない国産小麦粉2選

定番のおいしさ!

人気No1春よ恋【北海道】

「はるゆたか」の血統を継いだ、今一番勢いのある国産小麦粉、それが「春よ恋」です。
はるゆたかのややデリケートな性質を改良し、扱いやすさを高めることができました。

とみパンダ

あまーい! 炊きたてのお米みたいで、噛めば噛むほどおいしい! そして、今回焼き比べした中では一番もちもちだったね。

ながお

皮まで柔らかいから、耳を使ったサンドイッチもできそうね。ちょっとトクベツな日には、特撰挽きでのパンにもチャレンジしたいわね。

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食感のコントラストに惚れる!

キタノカオリ【北海道】

基本の田舎パン 吸水力と釜のびがバツグンに良く、扱いやすい小麦粉です。パンの内相は、ふんわりとしたクリーム色に焼きあがります。 大人気レシピ「基本の田舎パン」にも使われています。また、「ゆめちから」の父でもあるんですよ。

とみパンダ

すごいっ! 本当にクリーム色に焼きあがるんだね! ほかのパンと比べると一目瞭然だ! 食欲がそそられる~っ!

いとう

豊かな甘みがあるね!
クラム(内相)のむっちり感と、クラスト(外皮)のカリカリ感との食感のコントラストに惚れたっ! ハードパンもおいしく焼けそう!

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ハードパンにオススメの国産小麦粉2選

男性人気高し!

はるゆたかブレンド【北海道】

現在大人気の「春よ恋」の前身となった幻の小麦粉、それが「はるゆたか」。
国産小麦の代名詞的な存在であり、その人気を牽引してきた「伝説」といえるでしょう。農家泣かせのデリケートな性質のために生産量が比較的少なく、プレミア感のある小麦粉です。

とみパンダ

粉の旨みが強いから、シンプルな配合のハードパンが美味しく焼けそう! ブレンドせず、はるゆたかだけで作った小麦粉も試してみたいね。
それにしても、今回はこの粉の男性人気が高かったよねえ。

ありむら

いろいろ食べ比べてみたけれど、ぐるっと一周回ってやっぱりこの味に戻ってきてしまった! なんだか安心するんだよなぁ。

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女性人気高し!

北海道産
ハードブレッド専用粉ER
【北海道】

TOMIZでお取り扱いのある小麦粉の中で最も灰分値が高い商品です。
灰分値が高いということは、小麦の風味をたっぷり楽しめるということ。独特の「バリッ!」という力強い食感は、ハードブレッドマニアをひきつけてやみません。準強力粉ですので、お菓子作りにもお使いいただけます。

とみパンダ

これは・・・小麦の香りの強さに圧倒されるね!
灰分が高いからか、焼き上がりのパンが少しだけ灰色がかって見えるね。

かなつ

リュスティック クラスト(外皮)はカリッとしているのに、クラム(内相)の保水力が高くて、そのギャップがたまらなーい! 「リュスティック」がおいしく焼けそうだよ!

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釜伸びが自慢の国産小麦粉2選

お手軽! 初心者向き!

とみざわからの贈り物
北海道産HB専用粉
【北海道】

北海道産の粉をブレンドしてつくっており、比較的安定感のある小麦粉です。
ホームベーカリーでお手軽パンを焼きたい初心者さん&忙しい主婦さんに大人気!

とみパンダ

春よ恋よりも甘い味わいだね! ビックリ!
それにしても、よく膨らんだね。

いとう

この釜伸びのパワーがあれば、チョコチップやナッツ、ドライフルーツなどの副材料をたっぷり入れたパンも安心して焼けそうだね。

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キタノカオリの娘!

ゆめちからブレンド【北海道】

キタノカオリを父とした北海道産超強力小麦ゆめちからを主に使用した粉です。
日本の小麦の国内自給率を上げる「ゆめ」を背負っており、メディアなどでも注目されていますよ。

とみパンダ

釜伸びのよさはキタノカオリ譲りなのかな?
ふっくら、きれいにふくらんだよ。腰折れ(側面が折れること)もしていないね。

ながお

甘みに透明感があっておいしいわ!
今回食べ比べした中では満場一致でしっとり感第1位だったのよね。日本の夢を背負って、頑張ってほしいわ~っ!

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岩手県産のちょっとマニアックな小麦粉2選

雪のような白さ!

ゆきちから【岩手】

優れた製粉技術により、ふすまの混入が少ないのが特徴の強力粉です。
透き通った味わいを楽しむもよし、副材料の風味を存分に楽しむもよし!

とみパンダ

焼き上がりのクラムが雪のように白くてきれいだ!
キタノカオリのクリーム色と比較すると際立つね。

ありむら

上品な甘みがあって、もっちりしっとりしていて、お餅を食べているような幸せな気分になっちゃいました。

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通好みの小麦粉!

テリア特号【岩手】

原料のナンブ小麦は、なんと半世紀以上も品種改良されずに栽培されてきたんだそう。外皮以外を丸ごと挽く「一本挽き」という製粉技術で作られており、小麦の風味を余すことなくストレートに味わうことができます。熱心なファンがつく、ちょっと“通好みの小麦粉”と言えるかもしれません。

とみパンダ

ベーグル うーん、粉の味が濃くてとってもおいしい!
粉自体の旨みが強いから、よく噛んで食べるベーグルなどを焼いてみたいね。

かわまた

そうですねぇ。ちなみに、原料のナンブ小麦は2006年からはビールの原料にもなっているんですねぇ。飲んでみたいですねぇ。

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ニッテン とかち野酵母
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とみパンダ

北海道のさくらんぼから生まれた酵母だよ! すっきり上品な味わいに♪


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