お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業105周年

フランスの茶色いお砂糖カソナードでお菓子作り

フランスの茶色いお砂糖カソナードでお菓子作り

厳選されたサトウキビから作られる、未精製のブラウンシュガー。 熟したサトウキビの茎を圧搾してジュースを得て、それを蒸発させ結晶化させています。 ハチミツやキャラメルの香りがする豊かな風味で、クレープやフルーツ、乳製品にかけると、金色の輝きと共にやさしいユニークな味わいがひろがります。 ラ・ペルーシュのカソナードは、シェフ達にも使われており、美味しいデザート作りの秘密の鍵です。

フランスの茶色いお砂糖カソナードでお菓子作り

  • 材料

    ラ ペルーシュ カソナード・・・・80g
    ラ ペルーシュ カソナード・・・・20g
    卵黄・・・・4個
    牛乳・・・・200ml
    生クリーム・・・・600ml
    バニラビーンズ・・1本 (さやから取り出しておく)


    作り方

    ① 鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズを入れ温めます。
    ② 卵黄と80gのカソナードを白っぽくなるまで混ぜ、①を加えて混ぜます。
    ③ ②をココットに注ぎ入れ、100度のオーブンで約50分間焼きます。
    ④ 冷めた③の表面に残りのカソナード20gを上からまぶしてバーナーで表面をキャラメリゼし て完成です。


  •  

  • ベギャンセ カソナード / 750g
    918円(税込)

  • ベギャンセ カソナード / 200g
    367円(税込)

  •  


  • 有名洋菓子店「アルパジョン」「パークハイアット東京」等で修行を重ね、渡仏後は ジャン・フランソワ・フーシェ氏のもと、パークハイアット・パリ・ヴァンドームにてアシェットデセールを学ぶ。 在仏中、フランス三大コンクール「ガストロノミックアルパジョンコンクール」 優勝。 2012年に東京・恵比寿に店をオープン。 菓子作りはもちろん、プロ向けの講習会、学校講師、企業アドバイザー等、活躍の場は広い。



商品カテゴリ

法人・個人事業主のお客様は、
2022年10月にオープンした「富澤商店 卸」への会員登録をお願いしております。
「富澤商店 卸」サイトの会員登録に遷移します。

富澤商店 卸の詳細はこちら