全粒粉食パンで作るクロックムッシュ

作り方

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  食パン工程 1 【こねる】

  ボウルにバター以外の材料を入れ、混ぜる。

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  2

  ひとまとまりになるまでボウルでこねる。その後作業台で生地を叩いて2つにたたみ、しっかりとこねる。

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  3

  生地がまとまり手につかなくなったら、バターを混ぜ込み、さらにこねる。

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  4

  生地が薄く伸び、つややかになったらこねあがり。

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  5 【一次発酵】

  生地をタッパに入れふたをし、28℃で約90分発酵させる。

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  6

  約90分後。全体に気泡ができ、約2倍のボリュームになっている。

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  7 【パンチを入れる】

  作業台に打ち粉をし、生地を取り出し、平らに整える。

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  8

  左1/3の生地を真ん中に折る。その上に右1/3の生地を重ねる。

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  9

  左右三つ折りになった生地。

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  10

  次は上下に三つ折りする。

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  11

  上下も三つ折りになった生地。パンチが完成。この作業をすると食パンの伸びがよくなります。

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  12

  パンチの終わった生地をタッパに戻し、28℃で30分発酵させる。

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  13 【一次醗酵終了】

  30分後の生地。一次発酵が完了。

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  14 【ベンチタイム】

  生地を取り出し、3つに分割し丸める。天板にのせ室温で30分休ませる。

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  15

  30分後の生地。少しふっくらとしている。

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  16 【成形】

  生地をめん棒で15cmの正方形にのばす。

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  17

  左右の生地が少し重なるようにのせ、手で軽く押さえる。

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  18

  軽くひっぱるように下から巻き上げる。

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  19

  巻き終わった生地。両サイドの生地は巻き終わりが外側になるように型に入れる。

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  20 【二次発酵】

  35℃で約60分発酵させる。

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  21 【二次醗酵終了】

  約60分後。型から2センチほど出れば二次発酵完了。

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  22

  ガスオーブン180℃、電気オーブン200℃で25〜30分焼く。

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  クロックムッシュ工程 1

  焼きあがって冷めた食パンを1cm厚さに2枚スライスする。

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  2

  2枚ともにホワイトソースを薄く塗る。

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  3

  1枚にはハムをのせ、さらにホワイトソースを塗る。もう1枚にはチーズをのせる。

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  4

  チーズをのせたパンが上になるように重ね、オーブントースターで5〜6分、焦げ目がつくまで焼く。

【レシピ提供】:しあわせパン教室ブラウニー  小笹 友実

official HP

天然酵母パン工房で勤務後、2004年から大阪で「しあわせパン教室ブラウニー」を主宰。自家製酵母のパン作りに特化したパン教室を運営。家庭でもおいしいパン作りができるよう、レッスンでは製パン理論にも重点をおく。食べやすく、家族にも喜ばれるパン作りが人気。