レシピID 9526

パン 菓子パン

メロンパン

中級レベル

90分

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オーブン

TOMIZ

ふんわり優しい甘さのバター生地にサクサクのメロンクッキー生地をのせて焼きました。お子様に人気のメロンパンレシピです。

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12個

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 作り方1

    メロンクッキー生地を作ります。バターとグラニュー糖を白くなるまですり合わせる。

  • 2

    卵を3回に分けて混ぜ合わせ、バニラペーストを入れる。

  • 3

    振るったバイオレットを均一な硬さに混ぜ合わせる。

  • 4

    ラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 5

    パン生地を作ります。ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 6

    真ん中にくぼみを作り、イーストと水と卵を入れよく混ぜる。

  • 7

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 8

    捏ね板の上に生地を出す。

  • 9(捏ね方の補足A)

    捏ねはじめは生地がゆるくまとめにくいので、ドレッチで生地を集めながら行う。

  • 10

    生地を持ち上げる。

  • 11

    捏ね板に生地をたたきつける。手でつかんでいる生地を、捏ね板の上の生地にかぶせるようにしておる。

  • 12

    手を90度に交差して生地を持ちあげる。

  • 13

    (9)〜(12)の手順を繰り返し、生地をまとめる。

  • 14

    室温に戻したバターをすりあわせ、(9)〜(12)の作業を繰り返す。

  • 15(捏ね方の補足B)

    バターを合わせ始めた生地はまとめにくいですが、捏ねる作業を繰り返すことで生地がまとまってきます。*写真はまとまってきた状態の生地を捏ねている様子です。

  • 16

    生地を広げると薄い膜がはる状態が捏ねあがり目安です。

  • 17

    薄油を塗った容器に入れ、約2倍の大きさになるまで発酵させる。(一次発酵:目安28℃ 60分〜)

  • 18

    生地を容器から出して40gに分割して丸めたらベンチタイム20分。(約12個に分割できます)

  • 19

    メロン生地を30g切り分け丸める。

  • 20

    メロン生地を手のひらで軽くつぶし、その上に生地を重ね軽くおさえる。

  • 21

    手のひらを使い、メロン生地でパン生地を包むように丸める。

  • 22

    <ポイント>パン生地にメロン生地をのせるだけでは、パン生地のふくらみにより、ずれてしまいます。写真のようにパン生地を三分の二程度、メロン生地で包むように丸めます。

  • 23

    表面にグラニュー糖(分量外)をつける。

  • 24

    天板にのせ、軽く上から押さえる。<ポイント>パン生地が上に膨らむとパンの格子模様が破れてしまうため、模様を付ける前に軽く上から押さえて平たくしておきます。

  • 25

    ドレッジで模様をつける。

  • 26

    約2倍の大きさになるまで発酵させる(目安:28℃で80分)

  • 27

    200℃で10分〜12分焼成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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